Alle produkter på Self er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan dog modtage kompensation fra forhandlere og/eller fra køb af produkter via disse links.
Ligesom hotdogs og hamburgere er rejecocktails uudsletteligt forbundet med sommeren, der bringer et forfriskende element til enhver picnic eller madlavning. Bare fjern skallen af dippen i skålen med rød cocktailsauce og nyd. Men på et tidspunkt i dit liv kan der være dukket et mindre end appetitligt spørgsmål op, da du løftede et til din mund og nulrede ind på den tynde sorte streg, der løber langs ryggen: Er det øhm ?
Naturligvis er tanken om at spise fækalt stof nok til at vende nogens mave for ikke at nævne, måske endda udsætte dem for skaldyr for livet. Bortset fra grovhedsfaktoren kan du måske også spekulere på, om den tynde sorte streg i rejer kan gøre dig syg. I betragtning af at afføring af dyr kan bære et væld af forskellige sygdomme, udsætter du dig selv for fare for hver reje, du spiser - og i så fald, hvilken slags konsekvenser kan du forvente?
Sea-king-svar (undskyld!) Vi nåede ud til et par fødevaresikkerhedseksperter for at spørge, om den lille sorte streg virkelig er fuld af lort – eller om den repræsenterer noget helt andet. Før du går i panik og bander skaldyr fra for evigt, læs videre for at finde ud af, hvad der er rigtigt.
Hvad er den sorte streg i rejer?
Den mørke linje, der løber gennem ryggen på rejer, går under mange navne - den dorsale traktus-rygvene eller sandvene Tori Stivers MS en skaldyrsspecialist ved University of Georgia Marine Extension og Georgia Sea Grant fortæller SELF. Mærkningen består af skaldyrenes mave mellemtarm og tarm. Disse strukturer understøtter dens fordøjelsesproces, så ja, at sorte ting er affald, siger hun.
Med hensyn til hvad du rent faktisk ser der? Rejer kaldes bundfødere af en grund: De gumler på fødevarer fundet i de mudrede dybder af havet som planktonorme mikroskopiske dyr og organisk affald såsom sand. Så den sorte streg er sandsynligvis en kombination af alle disse ting i forskellige stadier af fordøjelsen Dave Love PhD en senior videnskabsmand ved Johns Hopkins Center for a Livable Future fortæller SELF.
Kan det gøre dig syg af at spise rejer afføring?
Nu hvor vi har etableret den mørke linje er rejens tarme - okay ja dens afføring - skal du bekymre dig om at spise den? Selvom det kan virke lidt irriterende (eller meget), er den generelle konsensus, at det ikke udgør en sundhedsrisiko ... forudsat at du forbereder det på den rigtige måde.
At spise rejernes fordøjelseskanal gør dig ikke syg - så længe du koger den grundigt, siger Dr. Love. Det betyder at dampe bagning og stege eller på anden måde forberede det, indtil det når 145°F. Ved denne indre temperatur får rejerne en fast tekstur.
For at være klar er det ikke at sige dig kan ikke blive syg af at spise rejer generelt. Det kan du helt sikkert men madforgiftning risiko relateret til skaldyr kommer typisk fra at spise det råt eller underkogt, siger Dr. Love. For eksempel, ligesom hakket oksekød kan rå rejer indeholde bakterier som E. coli . Men hvis du koger det grundigt, vil varmen dræbe bakterierne (såvel som andre potentielt skadelige patogener, der lurer), før den kan skabe kaos med dine fordøjelseskanalen . Så du vil måske springe rå retter som sashimi og spring over for en kogt en som en karry røre-steg hvidløgspasta eller zesty taco i stedet for.
Føj faktisk rejer – kogte rigtigt – til din kost, og du vil høste en masse ernæringsmæssige belønninger. Ligesom andre typer fisk og skaldyr er rejer en solid proteinkilde. Kun tre ounce rejer (omkring 11 til 12 mellemstore) indeholder omkring 20 gram protein - tæt på den samme mængde, som du ville finde i tre store æg (19 gram) eller en kop græsk yoghurt (22 gram). Hvad mere er, at portionen også indeholder en solid punch af nogle andre næringsstoffer, herunder jern zink og selen. Den leverer endda omkring 20 % af den daglige værdi (DV) for fosfor og 15 % af DV for vitamin B12 ifølge Tufts University. Og mens rejer ikke indeholder ret mange omega-3 fedtsyrer som fed fisk som laks eller tun kan de stadig prale af nogle af disse hjertesunde forbindelser. (Hvis du undrede dig over, mens fisk og skaldyr har ry for højt kviksølvindhold rejer udgør ikke en trussel i den forbindelse. I modsætning til sige, at hajsværdfisk og storøjet tun indeholder rejer lave niveauer af det giftige kemikalie.)
Er der nogen måde at fjerne rejens rygkanal på?
Først og fremmest, som vi nævnte, gør du ikke have at fjerne det af helbredsmæssige årsager. Det er virkelig en personlig præference. Men hvis du simpelthen ikke vil spise rejeafskræk (vi forstår det), har du mulighed for at udtænke dine rejer – fjerne rygkanalen eller fordøjelsessystemet – fra krebsdyrets krop.
Bortset fra en mulig sygdomsfaktor, er der en anden grund til, at du kan overveje at uddanne dine rejer: Rygkanalen indeholder lejlighedsvis sand, så hvis du lader den være intakt, kan du få en grynet bid eller to, siger Dr. Love. Hvis du vil have en bedre smagende glattere reje, kan det være klogt at fjerne affaldet, siger han.
Processen er ret enkel Frank Constantine fortæller dekanen for Culinary Institute of New York ved Monroe College SELF. Ved hjælp af et par køkken saks ( Amazon) skær en slids langs bagsiden af den rå reje lige ind i dens kød. Brug derefter spidsen af saksen til at trække venen ud. Kør rejerne under køligt vand for at slippe af med resterende crud, siger han.
Det er bedst at fjerne fordøjelseskanalen, når rejen stadig er rå, da den let løfter sig. Hvis du prøver at gøre det, når det er tilberedt, vil du sandsynligvis ende med at hacke løs på det og miste værdifulde kødfulde dele i processen.
Så hvis den sorte streg stadig trækker dig ud efter at have læst dette, så husk at du altid kan fjerne den med et simpelt klipp af saksen. Og hvis du glemmer, at du af en eller anden grund ikke kan få serveret en stor tallerken med de vene-in-ting, så trøst dig med det faktum, at en lille (fuldt kogt!) reje-poop ikke vil skade dig.
Relateret:
- "Nulstiller" frysning af kød udløbsdatoen?
- Jeg er ked af at ødelægge din sommer, men rå østers kan føre til lorteangreb – og endnu værre
- 22 hurtige hverdagsmåltider du kan lave med rejer
Få mere af SELF's fantastiske madindhold leveret direkte til din indbakke .
