Hver gang jeg laver mad med rødbeder, ender mit køkken med at ligne et gerningssted. På trods af mine bedste anstrengelser vinder hot pink roejuice sig på en eller anden måde op absolut overalt – over hele disken og skærebrætterne, på gulvet og på nogle seriøst tilfældige steder som mikrobølgeovnen og køleskabet. Og det vil selvfølgelig også være over hele mit ansigt, hænder og tøj. Der er virkelig ikke skjul på det, når jeg har lavet noget med rødbeder.
Jeg har ofte undret mig over, om der er en måde at holde rodet på afstand, eller om det bare er en af livets kendsgerninger. Så jeg spurgte et par madlavningseksperter, som ofte arbejder med store mængder af grøntsagerne, om at finde ud af, om de har nogle hemmeligheder. Jeg tænkte, at hvis nogen ville vide, hvordan man laver noget med rødbeder uden at plette alt i almindeligt syn, ville det være dem.
De fortalte mig, at selvom der ikke er nogen måde at undgå rod fuldstændigt, er der en håndfuld ting, du kan gøre for at minimere det. Her tester jeg de roefremstillingsmetoder og tricks, som eksperter siger, vil holde dit køkken pænest.
Hvis du virkelig ikke ønsker at håndtere noget rod, kan du bruge en anden roe-sort.
Selvom rødbeder er den mest almindelige sort, indeholder mange andre typer ikke betalainer, de pigmenter, der er ansvarlige for deres lyse lyserøde farve, Matt Aita, chefkok hos Det lille roebord i New York City, fortæller SelfGrowth. Han siger, at hvis du vil undgå pletterne, kan du blot bruge andre muligheder som chioggia-roer (som har et slikstribet indre), guldbeder eller hvidbeder. Disse sorter er almindeligt tilgængelige på landmandsmarkeder og butikker som Whole Foods Market. Og selvom de alle smager lidt forskelligt, deler de en lignende jordagtig smag.
Hvis rødbeder er din eneste mulighed, kan et par enkle forsyninger hjælpe med at begrænse rodet.
Aita siger, at du skal forberede dig selv, før du overhovedet overvejer at forberede rødbederne. Iført handsker og et forklæde er de eneste måder at garantere, at du ikke går derfra med plettede hænder og tøj. Og hvis du vil undgå et plettet skærebræt, så sæt et stykke bagepapir oven på det, før du begynder at skære, Manuel Trevino, chefkok på af CHLOE , fortæller SelfGrowth.
Og skræl ikke rødbederne, før du har kogt dem – det er meget nemmere på den måde.
Hvis du nogensinde har prøvet at skrælle en rå roer, ved du sikkert, hvor anstrengende og rodet det kan være. Derfor skal man altid vente, til den er kogt, når rødbeden er gaffelmør, og skindet glider lige af, forklarer Trevino. Og når du endelig skræller rødbederne, siger han, at du skal gøre det over vasken. På den måde, siger han, 'vil enhver rod blive skyllet ned i afløbet.'
navne til youtube kanal
Der er også et par forskellige måder at tilberede rødbeder på, som vil minimere rod. Den første kræver en masse salt.
Aitas foretrukne (og mindst rodede) måde at lave rødbeder på er at stege dem under et tykt lag salt. Saltet trækker fugt ud, hvilket vil reducere mængden af juice, forklarer han. For at gøre det skal du bruge omkring et pund kosher salt for hvert pund rødbeder, du bruger. Bland saltet med en til to æggehvider, indtil det er vådt nok til at danne sig omkring rødbederne. (Tilsæt æggehvider efter behov.) Vask og tør dine rødbeder, læg dem i en ovnfast fad og dæk dem med salt. Bag ved 425 grader i en time, indtil saltet er begyndt at brune over det hele. Lad dem hvile, indtil de er kølige nok til at håndtere, og knæk derefter saltet som en piñata og fjern dine perfekt kogte rødbeder.
Jeg fandt denne metode absolut værd Aitas hype. Saltet trak det meste af den overskydende saft ud, så roen var nem at håndtere, og den plettede kun mine hænder en lille smule. Plus, det var super smagfuldt inde og ude takket være det tykke lag salt. Jeg spiste det almindeligt, men du kan sagtens bruge en rødbede tilberedt på denne måde i enhver ret, du kunne lide. For at være ærlig, så tror jeg, det er den eneste måde, jeg kommer til at tilberede rødbeder på fra nu af.
Den anden metode kræver aluminiumsfolie, olivenolie og urter.
Trevino kan godt lide at stege rødbeder med olivenolie og krydderurter i individuelle foliepakker. Foliepakkerne fanger saften, efterhånden som den frigives, så det eneste du skal gøre er at fjerne roen, når den er færdigkogt, og smide den juicefyldte folie, før den har en chance for at plette noget.
For at gøre det skal du vaske og tørre dine rødbeder og derefter massere dem med en smule olivenolie (ca. en teskefuld pr. rødbeder) plus urter som timian og salt. Pak hver sukkerroer individuelt ind med folie og steg ved 425 grader, indtil gaffelmør, cirka 30 minutter for en mellemstor sukkerroer eller 45 minutter til en time for en stor sukkerroer. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle af og brug dem som du vil. Selvom jeg fandt, at denne metode producerede rødbeder, der var mindre smagfulde og en smule saftigere, hjalp foliepakke-tricket mig stadig med at skære ned på mit sædvanlige rodrod.
