Så meget som jeg elsker at spise svinekød, har jeg ikke altid været den største fan af at tilberede det. Førhen ville det hele tiden vise sig at være for tørt og for sejt, især når jeg prøvede at lave mad med svinekam. Jeg vidste, at det kunne være overdådigt og mørt, fordi jeg havde spist det på den måde før, men på en eller anden måde kunne jeg bare ikke gøre det til en realitet for mig selv.
Ydmyg over min manglende evne til at lave mad, hvad der burde have været simpelt, søgte jeg råd om tilberedning af svinekam hos eksperter for at finde ud af, hvad jeg præcist havde gjort forkert. Mit problem? Jeg havde forsøgt at tilberede svinekam på samme måde, som jeg ville tilberede kylling eller bøf, selvom det har et helt andet sæt behov. Hvis du også har fundet dig selv i at kvæle en tør middag flere gange, end du gerne vil indrømme, er disse tricks, der vil hjælpe dig med at lave en perfekt svinekam, ifølge professionelle kokke.
Svinekam er berygtet svært at tilberede, fordi det tørrer hurtigere ud end andet kød - hold det langt, langt væk fra din slow-cooker.
Fordi svinekam er et magert kød, er det mindre fedtindhold og derfor mere tilbøjeligt til at tørre ud, fortæller Christine Hazel, nylig vinder af Food Network's Chopped, til SelfGrowth. Hun siger, at du vil undgå at tilberede svinekam i en slow-cooker af netop denne grund. 'Den lave varme i lang tid giver et hårdt resultat,' forklarer hun. Noget federe, som f.eks. svinekødsskulder eller numse, er en bedre mulighed for dine behov for slow-cooker.
For virkelig at sikre, at du ikke ender med en sej svinekam, skal du være meget opmærksom på tilberedningstider og temperaturer, siger Brandon Robinson, direktør for driften hos Michael Jordans Steak House i Connecticut, til SelfGrowth. Når det kommer til andre proteinkilder, som kylling og oksekød, har du lidt mere spillerum. De har mere fedt, så de er sværere at overkoge og tørre ud i første omgang, og selvom du gør det, kan du nemt tilføje dem til en suppe eller pasta, hvor ingen vil bemærke, at de er gennemstegte. Til gengæld kan svinekam gå fra perfekt tilberedt til for sejt at tygge på få minutter, så det er bestemt ikke den slags protein, du bare kan sætte og glemme.
abe navn
I modsætning til med kylling eller bøf, kan du ikke se, hvornår den er færdig, bare ved at kigge på den. Brug altid et kødtermometer for at være sikker.
Brug af et kødtermometer er den mest pålidelige måde at vide, hvornår din svinekam er færdig, fordi der ikke er nogen troværdige visuelle indikatorer for færdighed, som der er for kylling og oksekød. En smule pinkness betyder ikke nødvendigvis, at den er underkogt - faktisk kunne den være perfekt på det tidspunkt! Hazel siger, at så længe det er kogt til en indre temperatur på 145 grader F , vil det være sikkert at spise. Og helt ærligt, det er så svært at sige, om det er klar ellers, jeg vil ikke anbefale at tilberede svinekød med mindre du har et kødtermometer. Heldigvis plejer de at være ret overkommelige, og hvis du ikke allerede har en, kan du købe en for mindre end 11 dollars her.
Brug af en saltlage eller en marinade vil gøre dit liv så meget lettere.
Hvis du ikke er sikker på dine madlavningsevner, er der én idiotsikker måde at sikre, at dit svinekød ender på den møre side, selvom du koger det for længe: Læg det i blød i en lage eller en marinade. Ifølge Hazel giver den slags præparater altid de mest ømme resultater. Hun får de bedste resultater, når hun saltlager sit svinekød i to til seks timer i en simpel opløsning lavet af 1 kop kosher salt og 2 liter vand, selvom du også kan tilføje urter, peberkorn, sukker, laurbærblade og andre krydderier eller krydderier som du kan lide. Bare sørg for at skylle saltlagen af, inden du begynder at lave mad, ellers bliver den for salt.
En marinade er lidt anderledes end en saltlage, fordi den er afhængig af ingredienser som eddike og citrus til at mørne kødet og tilføje smag, men de to teknikker giver et tilsvarende mørt slutprodukt. Faktisk er marinader virkelig det, der revolutionerede den måde, jeg tilbereder svinekam på, for de vil stadig være møre, selvom du koger dem lidt for længe, så du har plads til fejl. Og du behøver ikke at skylle en marinade af på samme måde som en saltlage, så de er også lidt mindre arbejde.
Og du kan lave en marinade af alt, hvad du har i dit spisekammer! Til denne historie marinerede jeg et par svinekam i en simpel blanding af soja og fiskesauce, riseddike og chiliflager i køleskabet natten over. For at være ærlig overstegte jeg dem ved et uheld med et minut eller to, men de var stadig møre og saftige takket være min marinade.
Kog svinekam ved høj varme for at udvikle en smuk, brun skorpe.
'Du ønsker at få svinekødet i kontakt med høj varme, så du kan skabe en smuk skorpe, der giver en lækker og kompleks smag,' forklarer Robinson, '[og] du kan opnå dette ved at stege i en pande ved høj varme, eller steges i ovn omkring 425 grader.'
Gør den så færdig i ovnen, så den ikke bliver overstegt.
Umiddelbart efter det begynder at danne sig en gylden skorpe på din svinekam, fjern den fra den høje varme eller den varme ovn, så den ikke ved et uheld bliver overstegt. Hvis den ikke har nået den indre temperatur på 145 grader F, siger Robinson, at du skal overføre den til en 300 grader F ovn, indtil den er færdig. Den lave varme vil garantere, at den ikke tørrer ud i løbet af få sekunder, som den gør ved høj varme.
Brug din nye viden om svinekam til at lave disse velsmagende opskrifter.
Stegt svinekam med æblejus og sød kartoffel
I denne opskrift vil du svitse svinekødet på komfuret, indtil det får den sprøde, brune skorpe, og derefter overfører du det til ovnen for at afslutte tilberedningen. Få opskriften her.
bil med bogstavet v
Pretzel-Crusted svinekød Schnitzel
En supersimpel lage holder denne svinekødsmiddag mør indeni og sprød udenpå. Få opskriften her .
One-Skillet Svinekam Medaljoner
Denne opskrift kræver formarineret svinekød fra butik, men du kan bare selv marinere, hvis du foretrækker det. Få opskriften her .
