Hvis du nogensinde har gået til byen på en hel beholder med ananas på én gang, har du måske senere bemærket, at din mund føltes lidt øm - eller du endte med et virkeligt sår på dine kinder eller tandkød. Dette vil ikke ske, hvis du bare spiser lidt, men for nogle mennesker kan det at spise for meget ananas forårsage dette fænomen. Da ananas er så forfriskende, saftig og sød, er det ret nemt at gå overbord på det.
kvindelige japanske navne
'Der er ingen stærk videnskabelig teori bag, hvorfor det sker,' Paul Takhistov, ph.d. , lektor i fødevareteknik i afdelingen for fødevarevidenskab på Rutgers, fortæller til SelfGrowth. Men ved at bruge sin kemiekspertise og tilgængelige fødevarekemiforskning forklarede Takhistov os, hvad der sandsynligvis forårsager de ubehagelige virkninger.
Det hele kommer ned til kombinationen af et specifikt enzym i ananas og frugtens surhed.
Ananas har to egenskaber, der gør den anderledes end mange andre frugter, forklarer Takhistov. For det første indeholder det et enzym kaldet bromelain. Det er et proteolytisk enzym, en type enzym, der er vigtig for at hjælpe vores kroppe med at fordøje proteiner. Men mens vores mave er behørigt forberedt til at håndtere sådanne enzymer, er vores mund det ikke. 'Vores mundhule har ikke [nok] naturlig beskyttelse, så det proteolytiske enzym i ananas kan faktisk begynde at reagere med mundslimlaget.' Slimhinden i vores mund, som beskytter slimhinden på vores gane, tunge og kinder, har noget keratin i sig, og bromelain kan faktisk begynde at opløse det.
Den anden vigtige faktor er ananas surhedsgrad, som ligger omkring 3,2-3,5 på pH-skalaen. Når bromelain kompromitterer vores beskyttende mundslimlag, bliver surheden i ananassen ekstra irriterende.
Takhistov forklarer, at denne dobbeltvirkende mekanisme er den mest logiske forklaring. 'Der er mange sure frugter, der ikke volder problemer,' bemærker han. Kiwi har samme pH som ananas, men folk klager ikke typisk over en øm mund efter at have spist det. På den anden side indeholder papaya også et kraftigt proteolytisk enzym, men det er ikke surt. Det er de to kombinerede, der ser ud til at gøre ananas til en ballademager.
Så hvordan kan du få din ananas og også nyde den?
At spise en lille smule ananas vil sandsynligvis ikke gøre din mund øm. 'Vores spyt har nogle bufferegenskaber, hvilket betyder, at det justerer sin sammensætning for at forhindre ændringer i pH,' siger Takhistov. 'Dette er en vigtig mekanisme til at beskytte tandemaljen - et surt miljø i mundhulen vil opløse emalje.' Overbelastning af ananas kan dog gøre det svært for spyt at gøre sit arbejde og selvregulere.
navne på fiktive byer
Hvis det har en tendens til at irritere dig, hvis du nusser på masser af ananas, anbefaler Takhistov, at du griller frugten eller blancherer den (nedsænk den kort i kogende vand), før du spiser. Begge er typer af termisk behandling, som han forklarer, kan fjerne størstedelen af enzymerne (sjovt med kemi!). Du kan også tilføje mejeriprodukter til det, som flødeskum eller mælk. 'En anden proteinkilde vil konkurrere om enzymets opmærksomhed,' forklarer han. 'Desuden vil mejeriprodukter skabe en flot belægning i munden og fungere som en blokering, og det kan hjælpe med at neutralisere pH'en.'
Fotokredit: Lew Robertson / Getty
