SÅDAN OPTØS KYLLING SIKKERT OG STADIG FÅR DET TIL AT SMAGE GODT, IFØLGE EKSPERTER

Når aftensmaden ruller rundt, opstår ofte det alt for almindelige dilemma om, hvordan man optøer kylling. Det er fordi ikke alle af os har forudseenhed til at planlægge og trække kyllingen ud af fryseren med tid nok til at den kan tø op, før vi skal i gang med at lave mad med den.

Hvordan man optøer kylling er et dilemma, fordi der er tonsvis af hacks derude, der lover at gøre det hurtigt - men nogle er for gode til at være sande, hvilket resulterer i mærkelige teksturer, unaturlige smage og nogle gange endda fødevarebårne sygdomme.

Derfor er det så vigtigt at lære at optø kylling sikkert, da mange af os er afhængige af at fryse vores fjerkræ for at få os igennem den travle arbejdsuge. Hvis den blot opbevares på køl, har denne animalske ingrediens en levetid på højst fire til fem dage, før den risikerer at blive fordærvet. Opbevares rigtigt i fryseren, kan den dog holde sig næsten i det uendelige. Det er ikke ligefrem nemt for mange af os at indtage en hel pakke kylling på et eller to pund i en enkelt omgang, så at fryse det ekstra vil hjælpe dig med at undgå at spise kyllingebrystopskrifter flere dage i træk for at sikre, at intet går til spilde.

Uanset om du allerede opbevarer kylling i fryseren, eller vi har overbevist dig om at overveje denne mulighed, er det vigtigt at vide, hvordan man optøer kylling. Her er alt hvad du behøver at vide for at tø rå kylling hurtigt, sikkert og effektivt.

italienske mandlige navne

Hvad bør ikke gør du, når du optøner kylling?

Først, før vi kommer ind på mulighederne for sikker optøning, lad os diskutere nogle af de mest almindelige fejl derude: Du bør aldrig tø dit kyllingebryst op ved at lade det stå på køkkenbordet ved stuetemperatur eller nedsænke det i varmt vand.

Begge disse metoder risikerer at lade din kylling komme ind i det, Food Safety and Inspection Service (FSIS) ved United States Department of Agriculture (USDA) kalder Danger Zone - temperaturområdet mellem 40 og 140 grader, hvor bakterier begynder at vokse mere hurtigt, fortæller Philip Tierno, PhD, klinisk professor i afdelingerne for mikrobiologi og patologi ved NYU Langone Medical Center, til SelfGrowth. Denne bakterievækst kan føre til fødevarebårne sygdomme, som kan forårsage symptomer som kvalme, diarré og opkastning.

navnet på et projekt

Selvom det synes Ligesom din kylling stadig er helt kold efter et par timer på disken, er der odds, at dele af den allerede er farligt varm. Mens det frosne center fortsætter med at optø, er de dele af kyllingen, der er tættere på overfladen, sandsynligvis allerede optøet og er mere tilbøjelige til at udvikle skadelig bakterievækst, jo længere de sidder ude, forklarer han.

Hvad er den bedste måde at tø kylling på?

Kokke og sikkerhedseksperter er enige: At lade din kylling tø naturligt op i køleskabet i hele 24 timer (eller endda lidt længere) er både den sikreste måde og den lækreste optøningsmetode. Det er ingen anstrengelse, svært at rode og lader dig få andre ting gjort i mellemtiden.

Abbey Sharp , RD, blogger og forfatter til Mindful Glow kogebog , fortæller SelfGrowth, at hun foretrækker denne metode, fordi den kræver mindst mulig bøvl og opmærksomhed og hjælper med at bevare teksturen og integriteten, uden at kyllingekødet bliver vandfyldt.

USDA og Dr. Tierno er også enige om, at denne metode er den sikreste siger, fordi den eliminerer risikoen for, at din kylling kommer ind i farezonen. Det betyder dog også, at det er den langsomste, så du er nødt til at tænke lidt fremad. Mens den nøjagtige varighed, der kræves afhænger af ting som temperaturen dit køleskab er indstillet til, hvor i køleskabet du lægger kyllingen, og størrelsen på kyllingebrystene, kan du generelt forvente at budgettere med mindst én dag, hvis ikke to , ifølge USDA . (Så hvis du for eksempel vil lave kylling til aftensmad tirsdag aften, skal du overføre den fra fryseren til køleskabet søndag aften eller mandag.)

Det har du nogle spillerum med timingen dog. Når den er optøet, vil kyllingen forblive god i køleskabet i en dag eller to før tilberedning, ifølge USDA. Og hvis middagsplanerne ændrer sig i den periode, er det helt sikkert at lægge kyllingen tilbage i fryseren uden at tilberede den. (Mere om det om lidt.)

Hvordan kan du hurtigt optø frossen kylling?

Hvis du spekulerer på, hvordan man optøer kylling hurtigt, er det dog en lidt anden historie. Det er klart, at det ikke altid er muligt at planlægge en dag frem. Hvis du kommer i klemme for fjerkræ, så overvej at behandle din kylling som en olympisk atlet og omfavn det kolde vand. Men rimelig advarsel: Koldtvandsmetoden kræver en masse børnepasning, og derfor siger Sharp, at hun kun bruger den sparsomt.

Her er, hvad du gør, som USDA lægger det ud: Først skal du enten lade kyllingen stå i den lufttætte emballage, den kom i, eller lægge den i en lækagetæt plastikpose. Dette forhindrer bakterier i den omgivende luft eller vand i at komme ind i kødet. (Og ja, det betyder også, at du heller ikke skal vaske kylling.) Dyp den derefter ned i koldt postevand, som du skal skifte ud hvert 30. minut eller deromkring, efterhånden som kyllingen tøer op, og vandet varmes op. Indstil en timer på din telefon, hvis du ved, at du sandsynligvis glemmer, hvad du lavede.

lovprisning for at tilbede gud

Hvor lang tid hele vandbadet tager afhænger af vandtemperaturen og mængden af kylling. Et pund kyllingebryst kan tage kun en time eller mindre, mens en tre- eller fire-pund hel kylling vil tage to eller tre timer, siger USDA. Kog det med det samme, når det er optøet.

Kan du optø kylling i mikroovnen?

Folk kigger ofte på mikrobølgeovnen, når de forsøger at optø kylling hurtigst muligt. Men mikrobølgemetoden klarer næppe snittet, for selvom det er hurtigt, kan det også være risikabelt, hvis det ikke gøres rigtigt.

Hovedproblemet er, at hvis du ikke tilbereder den mikrobølgeoptøede kylling med det samme, risikerer du bakterievækst. 'Du skal tilberede kyllingen umiddelbart efter, at den er blevet optøet i mikrobølgeovnen, da den i det væsentlige starter tilberedningsprocessen og placerer kødet i fødevaresikkerhedsfarezonen,' siger Sharp. Hvis du lader dette delvist kogte kød sidde, vil eventuelle bakterier, der er til stede, ikke være blevet dræbt endnu, hvilket giver det chancen for at vokse, forklarer USDA.

biler med bogstavet d

Den anden ulempe er, at selv hvis du gør det sikkert, vil mikrobølgeoptøet kyllingebryst ikke være det mest liflige valg.

'Min erfaring er, at de fleste kyllingestykker ikke er lige formet over det hele, så når et tykkere stykke tøs op, er de tyndere, mindre stykker og kanter allerede begyndt at koge og blive gummiagtige,' siger Sharp. Og ingen ønsker et gummiagtigt kyllingebryst til aftensmad.

Skal du tø kylling op inden tilberedning?

Du kan også sige skru den til hele optøningen og tilbered din frosne kylling som den er. Det vil bare tage omkring 50 % længere end den anbefalede tilberedningstid for frisk eller allerede optøet kylling USDA siger, men det kan du sætte lidt fart på ved at skære kyllingen i mindre stykker. (Så en 30-minutters bagetid bliver omkring 45 minutter.) Derfor siger Sharp, at det fungerer bedst til kyllingebrystopskrifter, der allerede tager lidt længere tid at tilberede, såsom gryderetter eller supper.

Selvom det er helt sikkert at tilberede frossen kylling på et komfur, er det ifølge USDA ikke tilrådeligt, hvis det gyldenbrune ydre, du ville forvente fra pandesautering, er det, du leder efter. Det er ikke ideelt, hvis du vil have en flot sprød karameliseret overflade, fordi den overskydende fugt i den frosne kylling forhindrer bruning,« forklarer Sharp.

Kan du genfryse optøet kylling?

Ja, det kan du, men der er et par betingelser. Ifølge Dr. Tierno gælder reglerne i farezonen altid, især ved optøning og genfrysning. Så længe temperaturen på din kylling ikke kommer ind i området mellem 40 og 140 grader, og du undgår krydskontaminering og genfryser den inden for to til tre dage efter optøning, vil din fugl være sikker at spise.

Eksperter anbefaler dog stadig ikke frysning, optøning og genfrysning af kylling, fordi - selvom det er sikkert - vil det bestemt ikke få det til at smage godt. Når du er i tvivl, så prøv altid at vente, indtil du er helt sikker på, at kylling er det, du vil have, før du overfører fjerkræ fra køleskabet til fryseren.

Relateret: