Hvis du har set Menuen , du husker sikkert den akavede scene, da kokken inviterer Tyler, den selverklærede kulinariske ekspert, til at lave mad i sit prestigefyldte køkken. Desværre, efter at have forsøgt at samle en simpel porre- og lammetallerken - og fejlede spektakulært - overgav Tyler sig. Ingen spoilere, men at smutte middagen endte ikke så godt for ham.
Heldigvis for dig behøver du dog ikke lide Tylers skæbne, når du står over for de stilkede grønne grøntsager: Det er faktisk ret nemt at lære at tilberede porrer korrekt.
navne til youtube kanal
Nært beslægtet med løg og hvidløg, porrer - der ligner mørkegrønne, stilkede blade forbundet med en hvid stilk - bliver ofte forvekslet med større udgaver af spidskål. På trods af sin lækre smag og alsidige natur, får grøntsagerne ikke altid meget hype. For eksempel, mens du sikkert har hørt om kartoffelporresuppe, er der faktisk så mange andre fornøjelige måder at tilberede denne rod på, lige fra omeletter til røre. Uanset hvilken forberedelse du vælger, er de særligt velsmagende om sommeren og efteråret, når de er i sæson.
Porrer kan også give imponerende fordele for dit helbred, Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN , fortæller SelfGrowth. Fyldt med mikronæringsstoffer som vitamin C og K indeholder porrer også næsten 70 mikrogram A-vitamin i kun én kop, ifølge US Department of Agriculture - det er omkring 10 % af din daglige anbefalede mængde. De er også en god kilde til præbiotika, som kan hjælpe med at støtte din generelle fordøjelsessundhed, siger hun.
Men før du kan høste disse fordele, bør du først vide, hvordan du tilbereder porrer effektivt, så du kan få mest muligt ud af disse magiske grønne giganter.
Hvad er den bedste måde at skære og rense porrer på?
Inden du griber den kniv, så tænk over din opskrift, Frank Constantine , dekan for Culinary Institute of New York ved Monroe College, fortæller til SelfGrowth. De fleste opskrifter kræver hakkede porrer, men nogle beder om dem hele, og det vil påvirke, hvordan du skal forberede dem.
Hvis du går den hakkede rute, du skærer porrerne først før rengøring og derefter i tern. En af de mest ligetil måder at skære porrer på ligner, hvordan du ville skære dens fætter, spidskålen – den eneste forskel er, at du vil fokusere på porrens hvide stængler:
- Pil først de yderste mørkegrønne blade af porren. (De ser typisk mere udtørrede og slidte ud end de mere robuste lag.)
- Læg derefter grøntsagerne på siden, så du har et solidt fundament til at hakke.
- Skær de mørkegrønne blade af, vend porren rundt og klip rodenden af.
- Skær til sidst stilken i to på langs.
Nu er det tid til at rense dem. Inden du begynder at skylle dem af, er det vigtigt at tænke over, hvordan porrer dyrkes. Planten er høstet fra sandjord, og fordi grøntsagerne har mange forskellige lag, bliver det grynet ofte fanget mellem bladene. Du vil gerne vaske alt det råt ud, så du ikke ender med et måltid fuld af snavs.
Når du har fået dine porrer knirkende rene, skal du skære dem i små stykker - igen, ligesom du ville have en spidskål, siger Costantino.
Hvis du skal arbejde med hele porrer - populær i nogle opskrifter blot af æstetiske årsager - din proces kommer til at se lidt anderledes ud.
- Skræl først det ydre lag, fjern stilken og bladene for at forberede porrerne, siger Costantino.
- Brug derefter dykkemetoden til at rense dem: Dyp dem ned i en stor skål med koldt vand i cirka 5 til 10 minutter, eller indtil sandet begynder at falde til bunden af skålen.
- Tip: Sørg for, at vandet er koldt, da varmere temperaturer faktisk kan begynde tilberedningen.
Hvordan laver du mad med porrer?
Nu hvor dine porrer er vasket og klargjort, lad os komme i gang med madlavningen. De fleste opskrifter bruger porrens hvide og lysegrønne stængler, hvor den milde løglignende smag lever. Det er ingen skygge for de mørkegrønne blade, fordi de også er spiselige - de har bare en tendens til at være mere bitre. (Du behøver dog ikke smide dem ud. For at skære ned på madspild kan du bruge de mørke grønne toppe i hjemmelavet grøntsagsfond, hvor syrligheden ikke er så meget et problem.)
Supper og bouilloner er de enkleste måder at inkorporere porrer på, fordi du blot sauterer dem og bruger dem som base. Men hvorfor ikke blive mere kreativ?
Porrer er for eksempel gode i sauter og gryderetter. Faktisk er en af de bedste måder at tilberede porrer på simret i nogle saftige grøntsager som grønkål, collards eller sennep, siger Lloyd. Ligesom hvidløg og løg kan porrer smides i stort set alt, bages i en smøragtig quiche eller karamelliseret og toppet på lidt parmesan risotto.
Ligesom du ville lægge hvidløg og løg i et fad for at tilføje en sød og nøddeagtig smag, gør det samme med porrer. Heldigvis for dig, mens indtagelse af rå løg og hvidløg kan være en smule stærk for de fleste paletter, har denne grøntsag en mildere smag, hvilket gør den perfekt til at spise ubehandlet. Prøv at skære nogle porrestængler i skiver og servere den med en sprød olivenolie-infunderet vinaigrette, siger Costantino.
Hvordan skal du opbevare porrer?
I modsætning til en spidskål eller et løg er porrer ret store. De grønne grøntsager kan blive to til tre fod høje og spredes bredere end to tommer. Og nogle gange kræver porreopskrifter kun en halv kop. Så hvad gør du med resten af det?
Du kan opbevare porrer enten hele og uskårne eller forberedt og klar til brug. Prøv at placere dem i dit køleskab, hvor der er lidt fugt. Det bedste sted er den skarpere skuffe, som hjælper med at forlænge holdbarheden af dine frugter og grøntsager ved at holde luften fugtig, siger Costantino. Hvis dit køleskab ikke har en sprød, eller porren ikke passer (ja, de kan være så store), så pak den ind i et køkkenrulle og kom den så i en forseglet beholder eller plastfolie, siger han. At nedkøle porrer på denne måde kan hjælpe dem med at holde i op til to uger.
Når du opbevarer dine porrer ordentligt, forlænger du deres holdbarhed, hvilket gør det muligt at bruge dem i en masse opskrifter uden at bekymre dig om fordærv. Det betyder, at du har rig mulighed for at nyde dem på en lang række måder. Bare lad være med at ende som Tyler - at smide omfangsrige, urensede porrer i en gryde ... yikes!
Relateret:
- Det er derfor, at skære løg får dig til at græde som en baby
- Kan rå hvidløg virkelig slippe af med bumser med det samme?
- De nonstick-pandeplejetips, du har brug for, for at gøre madlavningen mindre … klæbrig
