Ligesom mange madlavningsfærdigheder, der virker grundlæggende, er det faktisk mere kompliceret at lave karamelliserede løg, end det ser ud til. Da jeg først begyndte at prøve at lave dem, var alle mine forsøg total flop. Jeg havde hørt, at de var den slags ting, man bare kunne indstille og glemme, men når jeg gjorde det, vendte jeg altid tilbage for at finde mine løg, som jeg havde forventet – på en eller anden måde underkogte og gennemstegte på samme tid.
Som det ofte er tilfældet, var mit problem, at jeg var utålmodig. Hvad jeg ikke var klar over på det tidspunkt er, at karamellisering af løg handler mindre om at sætte sig og glemme og mere om at gå lavt og langsomt. Hvis du skynder dig gennem processen og skruer op for varmen, er der større sandsynlighed for, at dine løg brænder end karamelliserer. Men hvis du tager dig god tid, vil du opdage, at de faktisk er ret nemme at tilberede og overraskende tilgivende, hvis du laver en fejl.
Derudover er det bestemt værd at lære, hvordan man laver karamelliserede løg, fordi der er så mange lækre måder at bruge dem i din mad - de er dybest set grøntsagsverdenens slik. Med denne guide, som jeg har lavet ved hjælp af både ekspertråd og min egen erfaring, vil du endelig også lære at karamellisere løg perfekt.
sigøjner kvindenavne
Brug flere løg, end du tror, du har brug for, for de vil krympe.
Da karamelliserede løg tager et stykke tid at tilberede, er det bedst at lave en stor portion på én gang. Ikke nok med det, men løg krymper meget under tilberedningsprocessen – et lille løg vil give omkring en spiseskefuld eller to karameliserede løg – så det er virkelig ikke engang det værd, medmindre du tilbereder en masse. Som minimum vil jeg foreslå at bruge omkring otte løg hver gang. Din pande vil være fyldt op, og den skal se sådan ud:
Skær løgene i lange, 1/4-tommer tykke strimler for de bedste resultater.
Disse er også kendt som julienne skiver. Dette er den bedste størrelse til at skære løgene til et slutprodukt, der er mørt og syltet, som karameliserede løg skal være, men ikke fuldstændig grød, siger Christine Hazel, nylig vinder af Food Network's Hakket. Hvis du skærer dem tykkere end det, skal de have længere tid på komfuret og kan koge ujævnt, og hvis du skærer dem tyndere, bliver de til grød, forklarer hun. Det er ok, hvis de ikke er perfekt endda, men generelt er et 1/4-tommers snit, hvad du skal sigte efter.
Heldigvis er det nemt at skære dem på denne måde, for alt du skal gøre er at skære i skiver på de linjer, der naturligt kommer på løget. For at gøre det, start med at skrælle løget og skære enderne af, Nicolas Caicedo, chefkok for Williamsburg Hotel , fortæller SelfGrowth. Skær den derefter i halve og sæt den med den nyligt skåret side nedad. Når du ser på det halverede løg, vil du bemærke en række linjer, der løber hen over toppen. Brug dem som rettesnor til at hakke, og dine skiver får den perfekte størrelse.
Salt løgene lige før du begynder at lave mad for at hjælpe med at trække fugt ud.
I modsætning til svampe , som ikke skal saltes før efter de er brunet, skal du altid salte løg, inden du begynder at koge dem. Løg begynder ikke at karamellisere, før alt vandet i dem er fordampet, og brug af salt vil fremskynde den proces, forklarer Caicedo.
sigøjner kvindenavne
Kog dem i en fedtkilde ved middel-lav varme i cirka 45 minutter til en time. Tjek dem cirka hvert 10. minut.
Caicedo siger, at du altid skal tilberede løget i en fedtkilde, men at det kan være lige hvad du vil. 'Jeg anbefaler at bruge den fedtkilde, der fungerer bedst i din ret,' siger han. Personligt kan jeg godt lide at bruge en kombination af smør og olivenolie - cirka en spiseskefuld af hver til otte løg - men du kan sagtens bruge det ene eller det andet, hvis du foretrækker det. Bare vær sikker på, at dine løg er grundigt belagt med, hvad end du vælger. Hvis en spiseskefuld eller to ikke er nok til at opnå det, skal du ikke være bange for at tilføje mere.
Start løgene ved middel varme og lad dem stege, indtil meget af deres fugt er dampet af - cirka 10 minutter. Du behøver ikke røre løgene på dette tidspunkt, bare lad dem gøre deres ting. Skru derefter varmen ned til middel-lav, rør rundt i løgene, og kom tilbage for at kontrollere dem om yderligere 10 minutter. Generelt skal du prøve at røre dem så lidt som muligt, fordi konsekvent kontakt med direkte varme er det, der vil hjælpe med at producere et perfekt karamelliseret slutprodukt.
Hvis du bemærker, at der dannes brune stykker, vil en smule vand redde dagen.
Hvis du kommer tilbage og bemærker, at dine løg begynder at blive lidt sorte og brune nogle steder, så lad være med at flippe ud. Caicedo siger, at alt, hvad du skal gøre, er at tilføje en smule vand, som vil deglaze de brune stykker og tilføje farve og smag til løgene. Uanset hvor langt fra reparation de kan virke, kan du sikkert ordne dem med et stænk vand eller to. Så længe du holder varmen lav, er der virkelig ingen måde at ødelægge dem på dette tidspunkt.
Du ved, at løgene er klar, når de er dybbrune i farven og syltede i konsistensen.
De skal også være helt gennemsigtige og helt søde. Hvis de stadig er lidt sprøde, eller de stadig har noget af det rå løgbid, så lad dem stege lidt længere.
Stil dem på køl i en tætsluttende beholder og nyd dem i cirka en uge.
Hazel siger, at dine karamelliserede løg vil være gode at spise i fem til syv dage, så de er et godt supplement til din søndag planer om at forberede måltider . Lav en stor portion, mens du arbejder på alt det andet, tjek det af og til, og du vil være i stand til at nyde karamelliserede løg til hvert måltid, før du ved af det. Og de fungerer virkelig godt i stort set alt - prøv dem i pasta og salater, på burgere og sandwich eller i supper og gryderetter. Der er ingen måde at gå galt på.
spiller navn
