Selvom traditionel risotto er berømt lavet med arborio-ris - en stivelsesholdig, kortkornet ris, der giver retten sin berømte cremede tekstur - kan du faktisk lave den med en masse forskellige fuldkorn. Farro, quinoa, couscous, havre - så længe det bliver cremet efter et stykke tid på komfuret, kan det være en god erstatning for en risotto-lignende ret.
Det er gode nyheder, hvis du ligesom jeg bor et sted, hvor det er svært at finde arborio i supermarkedet. jeg gjorde ikke lave risotto ved mange lejligheder, fordi jeg ikke kunne spore de undvigende ris. Men nu, hvor jeg ved, at jeg kan bruge næsten alle korn i mit spisekammer i stedet, pisker jeg det op, når lysten melder sig.
Processen til at lave risotto-stil retter med alternative kornsorter minder ekstremt meget om traditionelle metoder, så hvis du ved, hvordan man laver én risotto, ved du, hvordan man laver næsten dem alle. Her nedbryder kokke præcis, hvad du skal vide. Fra hvor længe du skal røre risene til hvor meget bouillon du skal bruge, vil disse tips hjælpe dig med at lave en restaurant-værdig middag med det korn du har ved hånden. (Hvis du ikke ved, hvordan man koger ris, er det aldrig for sent at lære!)
biler med bogstavet j
1. Vælg dit korn.
'Risotto kan laves med mange typer fuldkorn, fra quinoa og byg til hirse og farro', Carlos Calderon, kok på Norditalien , fortæller SelfGrowth. 'Det fantastiske ved korn som byg er, at du stadig kan opnå den samme cremede konsistens, hvilket er, hvad du i sidste ende ville ønske fra en lækker risottoopskrift,' forklarer han. Selv couscous, som slet ikke er et korn, kan få arbejdet gjort.
De eneste korn, du vil undgå, er virkelig hårde korn, som hvedebær eller kamut. Jeg lærte på den hårde måde, at disse aldrig bliver cremede eller bløde, som et korn skal til risotto, uanset hvor længe du koger dem, eller hvor meget bouillon du tilføjer.
2. Saml de øvrige ingredienser.
Til den mest basale risottoopskrift skal du bruge løg, hvidløg, hvidvin, grøntsags- eller hønsefond, parmesan, smør, peber og salt, Juan Munoz, kok på Ordentlig mad i San Francisco og New York City, fortæller SelfGrowth.
Hvis du vil tilføje andre ingredienser - grøntsager som asparges eller svampe, kød som bacon eller andre oste - kog dem separat og rør dem i, når risottoen er næsten færdig.
3. Find de værktøjer, du skal bruge.
Du skal bruge en mellemstor ovnsikker gryde, en stor gryde, en træske, en kniv, en slev og et rivejern (medmindre du bruger ost, der er forrevet).
4. Varm bouillonen op.
Fyld din store gryde med en masse bouillon - mindst 6 kopper. Under hele risottofremstillingsprocessen vil du gradvist hælde denne bouillon i risene, indtil den for det meste er væk.
Bouillonen skal simre, ellers vil den rode med den måde, risottoen tilberedes på, så stil gryden over middel varme, mens du forbereder resten af dine ingredienser. På den måde er den klar til at gå, når du er.
5. Sauter hvidløg og løg, indtil det er blødt.
Skær et lille løg i tern, hak 2 fed hvidløg fint, og stil begge til side. Tilsæt 1 spsk olivenolie til din lille gryde og sæt den over medium-høj varme. Tilsæt løg og hvidløg og en knivspids salt, og kog indtil de er gennemsigtige og møre, men ikke brune. Det bør tage omkring 8 minutter. (Sjovt faktum: Løg fortsætter ikke med at koge i sure ingredienser, så du skal koge dem hele vejen igennem, før du tilføjer vinen.)
6. Tilsæt korn og vin.
Når løgene og hvidløgene er bløde, tilsæt det korn, du bruger, og rør rundt. Tilsæt derefter 1/2 kop vin og lad det koge, indtil al alkoholen brænder af (du vil kunne lugte det).
7. Tilsæt bouillonen gradvist og gør klar til omrøring.
Bemærk: Hvis du bruger brune ris, skal du springe til trin otte!
Hvis du bruger et korn bortset fra brune ris, anbefaler Munoz at følge en traditionel risottoopskrift. Det betyder, at du bliver nødt til at passe den og røre den, indtil den er klar, hvilket vil tage omkring 30 til 40 minutter, afhængigt af hvilket korn du bruger.
Tilsæt en slev bouillon og rør konstant, indtil det meste er absorberet. Tilsæt derefter endnu en slev bouillon, og rør igen, indtil det meste er absorberet. Gentag dette, indtil kornene er helt gennemsigtige og møre – smag til mens du går for at sikre dig, at du ikke ved et uheld overkoger det.
Hold ekstra lager ved hånden, fordi Munoz siger, at du aldrig vil vide, hvor meget du har brug for, når du blander kornene. 'Korn som byg vil tage lang tid at koge og har brug for meget mere fond,' forklarer han, 'nogle gange dobbelt så meget.'
8. Til brune ris, brug i stedet ovnen.
At lave brune risrisotto er endnu nemmere end egentlig risotto, siger Munoz. Det er fordi, efter at vinen er reduceret, skal du bare tilføje bouillon, dække den og sætte den i ovnen i en time. For hver 1 kop brune ris skal du bruge omkring 6 kopper bouillon, siger han.
Efter tilsætning af bouillon skal du placere hele panden i en 375 grader F ovn i 1 time, siger Munoz. Når det er færdigt, tag det ud af ovnen og rør 2 spsk smør og 1/2 kop parmesanost i. Lad køle af og nyd.
9. Tilsæt smør og ost, og grav i.
Afslut din risotto-lignende ret (uanset hvilket korn du har brugt) ved at røre 1 spsk smør og 1/2 kop parmesanost i for hver 1 kop korn du bruger. Eller mere, alt efter din personlige smag.
Jeg fulgte disse tips til at lave risotto med brune ris og en anden med bulgur, og begge var absolut lækre. Faktisk var de så gode, at jeg ikke planlægger at gå ud af min måde at finde arborio på et tidspunkt.
Relateret:
- Sådan laver du din egen version af Trader Joe's blomkålsgnocchi
- Sådan smider du en lækker suppe sammen med hvad du end har i dit spisekammer
- Sådan laver du en perfekt gryde med ris uden en riskoger
