ER DET SIKKERT AT SPISE KYLLING, DER ER EN LILLE SMULE PINK?

Tonsvis af mennesker kan lide spise kylling, men at tilberede det? Det kan være en anden historie. En hurtig rulning gennem sociale medier finder en hel flok mennesker, der er i bedste fald forsigtig (og i værste fald frygtsomt) for at tilberede fjerkræet selv, da de er bange for, at de kan servere det underkogt og blive syge.

Lidt forsigtighed er ikke en dårlig ting, da de patogener, der kan findes i en rå eller underkogt fugl, er ingen vittighed - 48 millioner mennesker får fødevarebåren sygdom hvert år, og i mange tilfælde er bakterier som salmonella og campylobacter fundet i kylling. at bebrejde, Wade Syers, MS , udvidelsesspecialist for fødevaresikkerhed ved Michigan State University, fortæller SelfGrowth. Og det kan føre til vildt ubehagelige symptomer som diarré, feber og mavekramper.

Problemet er, at mange mennesker ikke er helt sikre på, hvad der tæller som kogte når man taler fjerkræ. Mange stoler udelukkende på den visuelle indikator, som du sikkert er ganske bekendt med: Hvis kyllingen er lyserød, er den ikke sikker at spise. Det viser sig, at det ikke altid er den bedste måde at måle færdighed på. Nogle kyllinger, der kan se lidt lyserøde ud, kan faktisk være helt tilberedt, mens andre måske vises i det klare, måske slet ikke er det, Darin Detwiler, PhD, en lektor i fødevarepolitik ved Northeastern University og forfatter til Fødevaresikkerhed: Fortid, nutid og forudsigelser , fortæller SelfGrowth. Lyder forvirrende, ikke? Her er hvad du virkelig behøver at vide for at tilberede din kylling sikkert.

Den lyserøde test virker ikke altid med kylling, især hvis du tilbereder mørkt kød.

En lang række faktorer kan spille en rolle i din kyllings nuance, siger Dr. Detwiler. Fjerkræ kommer generelt i mange forskellige nuancer og teksturer, selv når de er færdigstegte. Kyllingens farve ændrer sig ikke altid ensartet på grund af forskellige faktorer som tilberedningstemperaturen, den del af kyllingen, der tilberedes, og dens naturlige variation, siger Dr. Detwiler.

Både fuglens alder, og hvad den blev fodret med, kan have indflydelse på, hvordan den ser ud på dit skærebræt, selv efter den er kogt, forklarer han. For eksempel har yngre kyllinger tyndere hud og mere gennemtrængelige knogler, hvilket betyder, at kødet indeni er mere tilbøjelige til at blive tonet lyserødt af kogegasser. Ældre kyllinger kan have lyserøde pletter på grund af områder, hvor fedtet i deres kroppe brød væk fra huden.

Det, der er i deres foder, kan også påvirke den indre farve i kyllinger på tværs af aldersspektret, tilføjer han. I Europa, hvor det er mere almindeligt at inkludere gule og røde carotenoider (fedtopløselige pigmenter) i kyllingefoder, har det resulterende kød og æggeblommer en mørkere, orange nuance.

Måden en kylling tilberedes eller opbevares på kan også ændre dens farve. Frysning af ikke-udbenede kyllingedele kan få marven til at svulme og lække ud, når den optøs, hvilket resulterer i en mørkere nuance, end du ville få fra frisk kylling. Og rygning af en fugl toner dens kød i forskellige nuancer, efterhånden som gasserne siver gennem huden, især hvis det, du brænder, allerede havde en livlig skygge til at starte - som træflis fra et kirsebærtræ, for eksempel.

Farvevariationer kan også ske fra den ene del af kyllingen til den anden, hvilket betyder, at nuancen kan være anderledes, når du tilbereder et bryst kontra et ben. Generelt betragtes stykker som lår, ben og vinger som mørkt kød, fordi de forbliver lidt lyserøde (eller endda en lilla eller grå nuance) eller har små striber af blod takket være en højere koncentration af myoglobin, et protein i muskler der holder på ilt og kan forblive selv efter tilberedning. Plus, de er tættere på knoglen, hvor der er mere blod til at begynde med, siger Dr. Detwiler. På den anden side indeholder kyllingebryst ikke dette specifikke protein, så de bør næsten altid være hvide, når de tilberedes. Hvis de stadig ser lyserøde ud bagefter, skal du bruge en anden måde for at sikre, at de er sikre at spise.

En ting at huske på: Underkogt lyserød og sikkert kogt lyserød har ofte nogle teksturforskelle, der kan lede dig ind til færdighed, siger Dr. Detwiler. Den lyserøde farve i rå kylling har en tendens til at være mere ensartet og udtalt på tværs af store portioner kød – plus den kan have en slags slimet, våd konsistens – hvorimod den lyserøde i en kogt fugl, der kommer fra myoglobinet, ofte præsenteres i striber eller pletter, snarere end store skår, siger han. Derudover vil de korrekt kogte ting være fastere og fjedrende at røre ved.

Hvis det hele lyder subjektivt og forvirrende, er du heldig: Der er en nem, objektiv måde at fortælle, om din kylling er færdig.

At tage din kyllings temperatur vil altid fortælle dig, om det er sikkert at spise eller ej, siger Dr. Detwiler. Du skal kun bruge et termometer til køkkenbrug.

Denne metode er pålidelig, fordi den ikke er afhængig af udseendet, som kan snyde, men på temperaturen, som er en direkte indikator for, om kødet har nået et varmeniveau, der er tilstrækkeligt til at dræbe skadelige bakterier, forklarer han.

Vælg termometre med øjeblikkelig aflæsning, der er specielt designet til kød for den hurtigste aflæsning. Når det er tid til at bruge det, skal du placere spidsen i det dybeste, midterste sted af det kyllingestykke, du tilbereder, hvor temperaturen ikke bør være lavere end 165 grader Fahrenheit.

Hvis du forbereder en hel kylling, skal du sørge for at kontrollere, at den når denne sikre temperatur alle de forskellige steder. Hvis en del allerede er færdig (som brysterne), men en anden (lårene) har brug for mere tid, skal du dække den sikre del med folie, før du sætter den tilbage i ovnen, så den ikke bliver overstegt, mens resten er færdig.

Selvfølgelig kan det være en smerte at få et andet køkkenredskab, men det vil helt sikkert gøre mindre ondt end at skulle smide et helt godt stykke kød ud, fordi du var for bange for at spise - eller værre endnu, at blive syg, fordi det ikke var så gjort som du troede.

Relateret: