ER DET SIKKERT AT SPISE FLYDENDE ÆG LIGE NU?

Med de nylige H5N1 fugleinfluenzaudbrud dominerer overskrifterne, kan du være lidt på vagt over for de løbende æg på din toast. Trods dets navn kan virussen trods alt påvirke mere end høns, svaner, ænder og gæs: Mennesker kan også blive syge.

kreative barnavne

Og der er god grund til at være forsigtig. Data tyder på, at fugleinfluenza kan være meget dødelig hos mennesker, Scott Roberts, MD , en ekspert i infektionssygdomme og adjunkt ved Yale School of Medicine, fortæller til SelfGrowth. Af de 889 menneskelige fugleinfluenzatilfælde rapporteret fra januar 2003 til maj 2024, 463 var dødelige , hvilket sætter chancerne for at dø af det på omkring 50 %. (Dr. Roberts tilføjer dog, at det er muligt, at dødeligheden kan blive forhøjet på grund af asymptomatiske eller urapporterede infektioner - og som SelfGrowth rapporterede tidligere, så de få mennesker, der var inficeret i denne seneste bølge, for det meste ud til at udvikle milde symptomer.)

Alligevel, med det 50% tal i tankerne, spekulerer du sikkert på, om du skal undgå alt fjerkræ herfra. Lækre (og Instagrammable) som de er, kan løbende æg udgøre en særlig trussel, da de per definition ikke er helt kogte. Så betyder det, at alt for let, pocheret, med solsiden opad og blødkogte æg er af bordet (eller burde være det)? SelfGrowth havde forbindelse med nogle eksperter for at finde ud af mere om sundhedsrisiciene ved at spise løbende æg - både med hensyn til fugleinfluenza og andet.

Kan man få fugleinfluenza af løbende æg?

Hvis alt dette har dig forskrækket, har vi nogle beroligende nyheder: Risikoen for fugleinfluenza ved at spise løbende æg er realistisk set ret lav - og måske endda ikke-eksisterende, ifølge Dr. Roberts. For det første screener de føderale myndigheder flokke for fugleinfluenza, så de æg, der er tilgængelige i supermarkedet, er sandsynligvis ikke produceret af en inficeret fugl, siger Dr. Roberts. En anden grund? Åndedrætsvira som H5N1 overføres mest effektivt via åndedrætsveje - tænk, at nogen hoster eller nyser på dig - så oral indtagelse af en inficeret genstand kan være en blindgyde for fejlen i dit system, forklarer Dr. Roberts. Det betyder, at det måske ikke engang er muligt at blive syg på den måde, siger han.

Når det er sagt, ved vi det ifølge Dr. Roberts ikke med sikkerhed, så princippet om better safe than sorry gælder stadig. Jeg vil ikke anbefale at tage en chance, siger Dr. Roberts, om at spise æg underkogte. Situationen ændrer sig trods alt hurtigt, og der er mange spørgsmål tilbage, især om transmission.

Okay, men du kan stadig blive syg af løbende æg, ikke?

Absolut. Selvom fugleinfluenza kan være et varmt emne i øjeblikket, er det faktisk ikke den primære sundhedsrisiko, der udgøres af underkogte æg. Fugle kan bære salmonellabakterier, og de grimme bakterier kan spredes fra kyllingerne til indersiden og ydre skal af deres æg. Så når du spiser en løbende blomme, der tilfældigvis også er forurenet med salmonella, kan du blive syg, Wade Syers, MS , en fødevaresikkerhedsspecialist ved Michigan State University Extension, fortæller SelfGrowth.

Amerikanske bandenavne

Salmonellainfektion er bestemt ikke sjovt, og det kan også være alvorligt, siger Syers. Symptomer begynder normalt mellem seks timer til seks dage efter indtagelse af fejlen, og de kan omfatte diarre , feber, opkastning og mavekramper. I svære tilfælde kan du endda have brug for at blive indlagt, siger han. Denne risiko for alvorlig infektion er især høj for børn på fem år og derunder, voksne over 65 og folk med nedsat immunforsvar, ifølge CDC .

Hvert år forårsager salmonellabakterier omkring 1,35 millioner infektioner, 26.500 indlæggelser og 420 dødsfald i USA årligt, ifølge CDC skøn. Selvom vi ikke kan linke alle salmonellainfektioner i æg, angiver CDC mad generelt som kilden til de fleste af disse sygdomme.

Hvad angår hvordan sandsynligvis vil du få et æg sprængfyldt med insekter? Det er svært at sige præcist, men her er nogle tal til kontekst. I 2000 fandt forskere fra USDA anslået, at et ud af hver 20.000 æg kan indeholde salmonella. Selvom det ikke lyder som at højt af et tal, er det vigtigt at erkende, at USA producerer milliarder af æg årligt - omkring 113 milliarder i 2019, ifølge USDA . Så hvis du regner, betyder det, at hvert år er mere end fem millioner æg, der sælges i USA, højst sandsynligt forurenede, siger Syers.

Og ja, vi er klar over, at sandsynligheden for, at en af dem rammer din morgenmadstallerken, måske ikke virker så høj. Alligevel, hvis du falder ind i den befolkning, der har en større chance for at blive rigtig syg af salmonella, kan du måske være lidt mere forsigtig, råder Syers.

bil med bogstavet l

Så hvordan kan du holde dig selv sikker, når du spiser æg?

Undskyld til dem, der elsker ooey klistrede æggeblommer, men at koge dine æg grundigt er det bedste bud på at forblive sikker fra salmonella eller muligheden for fugleinfluenza. Du vil gerne sikre dig, at dine æg når mindst 160 ° grader Fahrenheit.

Pasteurisering kan også hjælpe: I denne proces opvarmes æg til en høj nok temperatur til en kontrolleret tid til at dræbe bakterier. USDA kræver dette for alle ægprodukter (som er defineret som hele æg, hvider, æggeblommer og andre produkter fjernet fra skallen til forarbejdning) sælges i dagligvarebutikker, men det er op til producenterne, når det kommer til hele æg. Faktisk ifølge 2022 forskning , mindre end 3% af alle æg i USA går igennem det. Hvis dine æg ikke er blevet behandlet for bakterier, skal de inkludere en sikker håndteringserklæring på kartonen.

Men det gør pasteurisering ikke eliminere salmonella-risikoen fuldstændig, siger Syers. Under transporten fra gårde til butikkerne efter processen, kan skallerne revne, og bakterier kan sive ind i dem. Så hvis man spiser dem underkogte, kan man stadig blive syg, siger han.

Derfor er smart shopping super vigtigt. Tjek dine kartoner, før du køber, for at sikre, at ingen af æggeskallerne ved et uheld revner. Og køb altid dine æg fra køleafdelinger i butikken. Hvis deres temperatur når over 40° grader Fahrenheit, kan de forkæle og gøre dig syg.

Så længe du koger dine æg grundigt, behøver de ikke at være af bordet. Der er en masse velsmagende måder at lave dem på; prøv at bage dem til en frittata eller vende dem til en omelet. Hvis teksturen er det vigtigste, du elsker ved flydende æg, så prøv at tilføje noget ost eller smelte lidt smør i for at få den bløde og delikate smag. I sidste ende er valget dog dit - og hvis du slet ikke føler dig tryg ved at spise æg lige nu, er her 51 alternative morgenmadsopskrifter med højt proteinindhold at vælge imellem.