7 smarte Slow-Cooker-tricks, der får alt til at smage bedre

Et af min datters første ord var komfur. Hun dimitterede snart til Dat din komfur, mor? Dette var blot den naturlige konsekvens af et barndomsår tilbragt omgivet af slow-cookers - tre slow-cookers stuvet sammen på køkkenbordet, to mere på spisebordet og en eller to boblende væk på gulvet i gangen. Jeg brugte mere end et år på at udvikle og teste (og teste og teste) opskrifter til min nye kogebog, Eventyr i langsom madlavning . På mit højeste havde jeg otte slow-cookers i en Brooklyn-lejlighed med to soveværelser, der sandsynligvis er på størrelse med din gennemsnitlige forstadsgarage.

Jeg vidste, at slow-cookers var gode til at braisere kød, og jeg regnede med, at det var det. Så arbejdede jeg på en historie kl Mad & Vin med den modernistiske kok Grant Achatz, som fortalte mig, at han bruger slow-cookers til at lave delikate dampede vanillecreme på sine restauranter og til at lave fuldkorns- og grøntsagsragouter derhjemme. Bevæbnet med Achatz' entusiasme og hans ideer til langsomt kogte krydrede cremecreme og perfekt polenta og klistret karamelbudding, gik jeg hjem og trak mit komfur frem. Jeg begyndte at pille ved måder at gøre slow-cooker madlavning mere lækker og mere idiotsikker på, og jeg er ikke stoppet siden.

Jeg ved, at der er morgener, hvor der bare ikke er tid til at lave andet end at putte noget kød og grøntsager direkte i slowcookeren og håbe på det bedste sidst på dagen. Men bevæbnet med et par nøgleteknikker - hvoraf de fleste kun tilføjer 10 minutters arbejde - kan du få alt, der kommer ud af din slow-cooker til at smage eksponentielt bedre. Her er nogle af de nemmeste og bedste måder at få mest muligt ud af din slow-cooker.

kreative barnavne

Aromatik er bare et fancy ord for de ingredienser, der danner smagsbasen i en ret, som løg, gulerod, selleri, hvidløg og ingefær. I de fleste kogeplader bliver disse ingredienser sauteret i olie, før du fortsætter med retten. Tænk på selv den mest basale kyllingesuppe, for eksempel: Du starter altid med at sautere et løg. Dette opnår to ting: Det ene, det reducerer fugtigheden i løget og nedbryder dets fibre, så det smelter ind i retten. For det andet, når løget brunes, udvikler det en dyb, sød smag og tilfører olien også den smag.

Mange slow-cooker-opskrifter instruerer dig i bare at smide løget og andre aromastoffer i komfuret med de andre ingredienser, før du tænder det, men ofte betyder det, at du ender med løgstykker, der aldrig bliver bløde. Og et råt løg kan oversvømme en ret med fugt. Hvis du bruger 10 minutter ekstra på at sautere aromaterne, før du skraber dem i slow-cookeren, vil den færdige ret have en dybere smag og bedre tekstur. (Og nogle nye slow-cookers giver dig mulighed for at sautere direkte i indsatsen, så du ikke behøver at vaske en separat stegepande.)

Opskrift: Shakshuka med feta og oliven. Brun først løget og rist derefter krydderierne hurtigt, inden det hele puttes i slow-cookeren.

De nemmeste proteiner til langsom tilberedning er dem, der forbedres med en lang tilberedningstid - det er hårde, fede udskæringer som flæskesvær og chucksteg. Det er generelt ikke en god idé at putte fisk eller kyllingebryst i slow-cookeren i timevis – sarte proteiner bliver supertørre eller falder bare fra hinanden.

Men det betyder ikke, at du sidder fast med pulled pork fem aftener om ugen. Den bedste måde at tilberede fisk og kyllingebryst på i slow-cookeren er forsigtigt at pochere dem i en smagfuld olie. Kyllingebryst tilberedt på denne måde er fløjlsagtig, saftig og tæt. Tun er frodig. Olien trænger ikke ind i proteinet i nogen meningsfuld mængde, så den er ikke fedtet eller tung, bare perfekt kogt. Jeg kan godt lide at tilsætte olivenolie med hvidløg og urter hele dagen lang på den varme varme indstilling. Kom hjem, sæt lidt fisk i komfuret, og 10 minutter senere er aftensmaden færdig. Den infunderede olie kan blandes med et skvat citronsaft for en øjeblikkelig sauce.

I bogen har jeg en opskrift på 'Luksus kyllingebryst', der lyder sådan her: Hæld olivenolie med hvidløg, laurbærblade, timian, rosmarin og citron. Fyrre minutter før du vil spise, skal du lægge saltlagede kyllingebryster ned i olien og forsigtigt pochere dem, indtil de er fløjlsagtige.

Slow-cooker-producenter vil fortælle dig, at du aldrig, aldrig skal lave mad med låget åbent. Det skyldes, at de ikke kan garantere, at tilberedningstemperaturen vil stige højt nok til fødevaresikkerhed, hvilket betyder ret meget, når det kommer til tilberedning af kylling eller kød. Men under visse omhyggeligt kontrollerede omstændigheder er det en god idé at lade låget være revnet omkring en tomme på klem: Det giver mulighed for, at fugten fordamper ud, så du ender med f.eks. en tyk tomatsauce i stedet for en vandig. Du kan gøre dette med tomatsauce, frugtsmør, æblemos eller endda for at lave sprøde snacks, som Chex mix.

Opskrift: Vinter tomatsauce. Efter at have fået saucen dampende varm ved at koge den i en time ved høj temperatur, knækker du låget og lader den koge langsomt ved lav temperatur i fem timer mere, indtil den er tyk og fyldig.

Ældre slow-cookers har varme, lave og høje indstillinger, som du skal slå til manuelt. De fleste nye slow-cookers er programmerbare, hvilket betyder, at du kan indstille komfuret til at lave mad i f.eks. 6 timer på lavt niveau, og når tilberedningstiden er gået, vil komfuret automatisk skifte til opvarmning, hvilket skulle sænke temperaturen til omkring 150 grader . Dette er en meget nyttig funktion af mange årsager - vigtigst af alt, hjælper det med at forhindre overkogning, hvis du ikke er i stand til at komme hjem, når retten er færdig.

steder med q

Den varme indstilling er egentlig ikke beregnet til at være en kogeindstilling, men jeg fandt ud af, at den kan bruges som et ekstra lavtemperatur-efterbehandlingstrin til visse retter. For eksempel ville jeg virkelig gerne kunne tilbyde nogle morgenmadsretter, der kunne laves i mindst otte timer eller natten over. Men jeg fandt ud af, at når jeg kogte stålskåret havre så længe på lavt, så brændte kanterne nogle gange. Jeg havde det samme problem med stratas (salte brødpuddinger). Jeg fandt ud af, at vejen rundt om dette problem var at bruge den 'varme' indstilling som en del af den faktiske tilberedningstid. Du kan starte visse retter på lav eller høj for at få deres temperaturer op, og derefter afslutte tilberedningen på varme.

Der er en æblekrydderi natten over havregryn i bogen, der gør præcis dette. Du blander havre, æblemos, vand og krydderier i en slow-cooker, og laver derefter langsomt det hele efter, hvornår du planlægger at spise. Hvis du vil have det til at koge natten over, skal du indstille komfuret til lav varme i to timer og derefter lade det automatisk skifte til opvarmning i seks til syv timer mere. Hvis du vil have det før, kan du blot koge det i fire timer ved lav temperatur.

mandligt polsk navn

Langsom madlavning blødgør ingrediensernes smag. Det kan være fantastisk - tænk for eksempel på sødmen ved ristet hvidløg versus bidet af frisk hvidløg. Det kan også være et problem, og det er derfor, nogle mennesker synes, at al slow-cooked mad smager nogenlunde ens. Jeg tror, ​​det bare er en anden variabel, man skal være opmærksom på: Man skal bare være opmærksom på, hvordan man afslutter retten. Tænk først på smagsprofilen for det, du laver. Er det citron og urter? Tilsæt et stort skvæt citronsaft, måske lidt citronskal og en håndfuld krydderurter før servering. Er den hvidløgsagtig og krydret? Tilsæt en knivspids stødt chili og lidt revet hvidløg lige opvarmet i olivenolie.

Mellow er fantastisk, og der er en ægte dybde af smag, der kommer fra en lang, blid simre. Men for at få balance i den færdige ret skal du forsigtigt slå en eller to smage op igen – det vil få retten til at smage levende.

Jeg laver en krydret kimchi og svinekødsramen ved at simre svinekød og en masse kimchi sammen, indtil svinekødet er mørt og kimchien er sød og blød. Inden servering tilføjer jeg så endnu en håndfuld frisk hakket kimchi for at tilføje en stærk, krydret, syrlig note.

Slow-cookers arbejder med en fugtig, lav varme, og den fugt gør, at intet bliver sprødt. Du kan nogle gange få lidt bruning eller karamellisering rundt om kanterne, men hvis du leder efter f.eks. sprødt kyllingeskind – ellers kendt som hele punktet med stegt kylling – sker det ikke i slow-cookeren.

Der er en nem løsning: Slagtekyllinger. En hurtig løbetur under en intens flamme vil give dig sprød hud på langsomt stegt kylling, eller lidt char på braiseret aubergine eller lækre karamelliserede stykker på gochujang-krydret svinekød.

Opskrift: Miso-smør stegt kylling og kartofler. Efter at have kogt en hel fugl i din slow-cooker, skær den i stykker, gnid den med en blanding af miso og honning og syd den under slagtekyllingen med skindsiden opad.

Bekvemmelighed kommer i mange former, og en slow-cooker kan forenkle dit liv på flere måder end en otte timers kogetid. En af mine yndlingsting at gøre er at lave langsomt en stor portion fuldkorn, eller linser, eller bønner, eller bouillon eller vintergrønt. Ethvert af disse elementer i dit køleskab kan hjælpe med at gøre hurtigt arbejde med en uges frokost eller middag.

Fuldkorn er især godt i slow-cookeren. Sådan laver du dampet farro: Kom farro og vand i en slow-cooker, tryk et stykke folie oven på kornene (dette holder alt lige fugtigt og forhindrer kornene på toppen i at tørre ud), dæk til og kog på høj i en og en halv time. Nu har du perfekt dampet farro til kornskåle hele ugen!

For flere smarte slow-cooker tips og 120 virkelig lækre opskrifter, tjek ud Eventyr i langsom madlavning (,99).

Du kan også lide: Denne sunde pære- og rosenkålsgrillede ost vil gøre din dag

betyder navnet julia