Hader du ikke, når du køber et brød og vender tilbage til det et par dage senere for kun at opdage, at det er gammelt, muggent eller begge dele? Fik jeg det ikke lige i mandags? spørger du dig selv på onsdag. Desværre har brød bare ikke en særlig lang holdbarhed, og selvom du ikke kan ændre dette faktum, kan du omgå det.
Der er én sikker måde at holde dit brød friskere længere.Hvis du ofte ender med dårligt brød på hænderne – hvad enten det er fordi du køber meget brød på én gang, eller fordi du bare ikke kan komme igennem et helt brød på få dage – kan du se til at fryse det. 'Brød er bemærkelsesværdigt på den måde, at det vil komme sig, når du 'opfrisker' det,' Zachary Golper, ejer af Brooklyn bageri Nå Cuit , og 2016 James Beard Award nomineret for Outstanding Baker, fortæller SelfGrowth. Han bruger udtrykket 'refresh' i stedet for optøning, fordi frysning hjælper med at bevare dens oprindelige, frisk-ud-af-ovnen-tilstand, så når du optøer den, er den praktisk talt så god som ny. (Jeg siger praktisk talt, fordi din fryser dehydrerer dit brød en smule, dog ikke nær så meget som dit køleskab.)
Men noget brød holder bedre til at fryse end andre
Golper siger, at du er bedre stillet at fryse et brød af høj kvalitet frem for et brød af lav kvalitet (hoste, hoste, skiver hvidt brød). Brød af høj kvalitet laves ofte gennem langsom gæring - det er det, der giver dem deres lækre brødagtige tekstur og smag. For at få en lignende tekstur og smag, laves brød af lav kvalitet ofte af en dej, der er blevet pisket i en kraftig røremaskine. Disse brød tager kortere tid at lave, men den piskning forårsager også øget oxidation. På grund af dette har disse brød af lavere kvalitet en kortere holdbarhed og vil ikke komme sig så godt efter at være blevet frosset og optøet.
Nogle brød af høj kvalitet sælges endda frosne. Abbey Sharp, R.D., ____fortæller SelfGrowth, at Ezekiel-brød - et spiret brød - ofte sælges i fryseafdelingen, fordi det generelt er fri for konserveringsmidler, hvilket betyder, at det vil fordærve meget hurtigt uden ordentlig opbevaring. Hun siger, at det samme gælder for alle andre naturlige eller konserveringsfrie brød, du kan finde i fryseren.
Sådan fryser du brød på den rigtige måde:Når det kommer til at opbevare brød i fryseren, siger Golper, at du vil sørge for, at dit brød enten er tæt pakket ind i plastik eller placeret i en lufttæt plastikpose. Han advarer mod at fryse det i skiver og anbefaler i stedet at fryse brødet helt eller at skære det i halve. Hvis du fryser dit brød i skiver, forklarer han, at det kan fremskynde dehydreringsprocessen og give dit brød en mere gammel smag og konsistens. Men hvis du har en tendens til at spise dit brød en skive ad gangen, siger Sharp, at dette stadig kan være den bedste metode for dig. Du har heller ikke lyst til at fryse, optø og fryse dit brød igen. Når du først har besluttet dig for at afrime, er der ingen vej tilbage. 'Det kan tage nogle ret grove smage, hvis det er optøet og frosset og optøet og frosset,' forklarer Golper.
Hvis du har forkælet dig med et brød af høj kvalitet, har du cirka to dage til at bruge det, efter at det er blevet optøet. Og med disse brød af lavere kvalitet, siger Golper, at deres holdbarhed efter fryseren er endnu kortere. Med hensyn til, hvor længe brødet vil holde i din fryser, så længe det er korrekt opbevaret, bør det holde dig i to til tre måneder.
Og her er den ene idiotsikre måde at optø enhver form for brød til perfektion:- Tag brødet ud af plastikken og lad det tø op i køleskabet, indtil det ikke længere er frosset (natten over til et brød og 2 til 3 timer for individuelle skiver).
- Opvarm din ovn til 380 grader F og 'opfrisk' brødet i 3 til 5 minutter.
- Dit brød vil være squishy og måske ikke virke klar, men tro os, det er klar.
- Lad det køle af til det bliver sprødt.
- Grav ind!
Bonustip: Hvis du er i klemme og ikke har tid til at tø din skive op, siger Sharp, at du i stedet bare kan smide den i enten en brødrister eller brødrister.
Fotokredit: Grafik af Dana Davenport
