BONE BOUILLON OPSKRIFT: HVORDAN MAN FAKTISK LAVER DEN BEDSTE BONE BOUILLON, IFØLGE EN KULINARISK EKSPERT

Med knoglebouillon, der er så populær som nogensinde i disse dage, er det nemt at tilfredsstille din trang med en af de mange forudlavede muligheder. En hjemmelavet bone bouillon opskrift kan dog ikke slås - og det er en god ting for fans af den kødfulde væske at have i baglommen.

At lave knoglebouillon selv i stedet for at købe købt i butikken betyder, at du kan skabe præcis den slags smagsprofil, du ønsker fra dit lager. Som kok kan du styre alle variablerne, lige fra hvor meget salt du tilføjer, eller hvor mange løg du bruger, til hvorvidt du beslutter dig for at bruge laurbærblade. (Hey, de er ikke for alle!) Den hjemmelavede rute er også en fantastisk måde at drage fordel af eventuelle rester af knogler, du måtte have ved hånden. Og hej, du kan endda opleve, at du nyder naturen ved at lave knoglebouillon fra bunden.

Selvom processen er berømt lang, behøver det ikke at være et stort besvær at piske din egen knoglebouillon op. Der er nogle små energibesparende tricks, der kan give dig masser af smag med mindre arbejde, som at sprede de forskellige trin ud over et par dage eller endda bruge en Instant Pot bone bouillon opskrift for at forkorte tilberedningstiden.

Hvis du aldrig har lavet knoglebouillon før, kan det dog virke lidt skræmmende. I så fald er det nyttigt at få lidt baggrundsinformation og instruktioner fra en pro-sammen med en bangin' bone bouillon opskrift, selvfølgelig. SelfGrowth chattede med knoglebouillonekspert Marco Canora, kokken og grundlæggeren af New York City knoglebouillon-fokuseret forpost Bouillon , og en af de personer, der blev krediteret for at have været med til at lede knoglebouillon-renæssancen. Fra at vælge de bedste knogler til de typer aromater, du skal bruge (plus en opskrift fra kokken til at guide dig!), her er alt, hvad du behøver at vide om at lave hjemmelavet knoglebouillon. Du vil nippe til noget, før du ved af det.

Hvad er knoglebouillon?

Selvom knoglebouillon er helt nyt for dig, har folk lavet det rundt om i verden i en vis kapacitet i århundreder. Mange kulturer og køkkener har deres egne versioner, hvad enten det indtages som en sundhedsfremmende tonic eller et grundlag for fin madlavning, iflg. Kitchn .

Bone bouillon er i det væsentlige det samme som bouillon, siger Canora, kun det er kogt i længere tid. De fleste versioner er lavet ved at stuve dyreknogler (inklusive alt fra ko til svineknogler eller endda fiskeben) i vand med en række aromatiske krydderier, urter og grøntsager, som for eksempel stjerneanis, timian og løg. En forlænget kogeperiode, der kan være alt fra 10 til 24 timer, trækker kollagenet ud fra indersiden af knoglerne (såvel som alt andet tilstedeværende dyrevæv, såsom brusk eller marv).

Resultatet er en usædvanlig rig, solid og smagfuld fond, som mange mennesker synes er behagelige og nærende. Mens mange mennesker kan lide at nippe til knoglebouillon alene, kan det også være praktisk med madlavning. Fra suppeopskrifter som pho til risopskrifter som risotto , du er næsten ingen steder kan ikke brug dette flydende guld.

kaldenavne til spil

Hvad er fordelene ved bone bouillon?

Er knoglebouillon godt for dig? Svaret er ikke så ligetil (og desuden er der ingen sunde madregler, der gælder for alle). Ernæringsmæssigt indeholder knoglebouillon bestemt næringsstoffer udvundet fra selve knoglerne - nemlig det animalske protein kendt som kollagen og dets aminosyrer. (Aminosyrer er byggesten af protein der udfører alle slags essentielle funktioner i kroppen, som SelfGrowth har forklaret.)

Men det er svært at sige præcis, hvor meget protein der tilføres bouillonen, og næringsindholdet kommer til at variere meget baseret på tilberedningstiden og temperaturen samt typen af knogler. For eksempel er en undersøgelse fra 2019 offentliggjort i International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism fandt, at prøver af knoglebouillon sandsynligvis ikke ville give en forudsigelig mængde af forskellige aminosyrer - selvom forskerne bemærkede, at prøverne af hjemmelavede varianter havde en tendens til at være højere i aminosyrer end kommercielt fremstillede.

Selvom knoglebouillon indeholder en anstændig mængde kollagen, er forbindelsen mellem kollagenforbrug og ofte omtalte fordele som for eksempel hudsundhed ikke super stærk. Som SelfGrowth tidligere har rapporteret, er mange læger ikke overbevist om, at indtagelse af kollagen gør meget for at fremme hudens sundhed, fordi det for det meste nedbrydes af fordøjelsessystemet, før det overhovedet har en chance for at nå din blodbane og hud.

I sidste ende er der ikke meget bevis på, om indtagelse af knoglebouillon vil gøre noget væsentligt for dit helbred - vi er nødt til at studere det mere først. Men selvom det er uklart, om der er meget, der er virkelig ernæringsmæssigt unikt ved knoglebouillon, er det usandsynligt, at det gør ondt, og det kan faktisk give fordele, der ikke er blevet målt endnu. Derudover er det fugtgivende! Så hvis det får dig til at føle dig godt og smager godt for dig, så drik op.

Hvilken slags knogler skal du bruge til knoglebouillon?

Selvom du teknisk set kan smid stort set alle dyreknogler i en stor bouillon og kald det en knoglebouillon, nogle typer knogler vil give dig bedre resultater end andre – og jo mere kødfuldt væv, jo bedre. Man vil have kødfulde knogler med meget bindevæv, og nakke- og fodknogler er et godt sted at starte, forklarer Canora.

Hvad angår den type dyreknogler, du bruger, er det helt op til din præference. Knogler fra grise og drøvtyggere (som kvæg, geder og får) vil producere mere fedt og kollagen end fjerkræ som kylling eller kalkun. Du foretrækker måske faktisk smagen og lettere konsistens af fjerkræbaserede knoglebouillon. Eller du kan lave en blanding af forskellige slags dyreknogler.

Hvordan tilføjer jeg smag til knoglebouillon?

En af de mange gode ting ved bouillon er, hvor modtagelig den er for smag, siger Canora. Dybest set kan du tilsætte knoglebouillon med stort set ethvert udvalg af aromater, urter, krydderier og grøntsager og være i stand til at forvente god smag.

navne på fiktive byer

De fleste gange kan Canora godt lide at holde tingene enkle ved at parre sine knogler med en grundlæggende mirepoix - en blanding af gulerødder, selleri, løg, laurbærblade, peberkorn og nogle gange tomat. Men han har også haft succes med at tilføje stjerneanis og appelsinskal til en andebaseret bouillon samt krydderier som garam masala til lammebaserede bouillon. Du er velkommen til at være kreativ og følge dine instinkter her.

Et andet tip til topsmag er at overveje at blanchere og stege dine knogler, før du begynder at simre din bouillon. Blanchering fjerner urenheder, der kan forårsage uønskede lugte, og stegning karamelliserer og tilføjer farve, der til sidst vil blive til en større dybde af smag i din velsmagende bouillon.

Hvor lang tid skal jeg koge knoglebouillon?

Hvor lang tid det tager dig at tilberede en knoglebouillon afhænger af den type knogler du bruger, og hvor store de er – såvel som hvem du spørger ærligt talt. Du kan se, at knoglerne er brugt, når der ikke er noget kød eller fedt tilbage på dem, og de er helt rene - normalt efter cirka 14 til 16 timer, afhængigt af hvor store dine knogler var og den opskrift, du følger.

Canora advarer mod at overkoge din knoglebouillon, hvilket faktisk kan hæmme smagen alvorligt. Når du går forbi 16-timers mærket eller deromkring, begynder du at nedbryde selve knoglen, og det begynder at tilføre en dårlig smag til din bouillon, forklarer han.

Føler du dig utålmodig? Skæring af knoglerne i mindre bidder vil fremskynde ekstraktionsprocessen. En anden tidsbesparende teknik er at tilberede din knoglebouillon i en trykkoger eller Instant Pot i stedet for på komfuret. Alle forberedelser og trin er de samme, som de er i den traditionelle knoglebouillonfremstillingsproces, men din fond vil være klar på en brøkdel af tiden (selvom knoglebouillonpurister måske ikke godkender det).

Sådan laver du knoglebouillon

Nu hvor du ved lidt om det grundlæggende i knoglebouillon, er det tid til at lave mad. Denne grundlæggende opskrift på knoglebouillon fra Canora er en fantastisk måde at teste din nye viden om knoglebouillon og etablere din selvtillid til knoglebouillon.

Denne bouillon er god nok til at nippe alene fra et krus. Eller du kan bruge den til at pifte op alt fra hurtige måltider uden mad som instant ramen til din mest dekadent lækre kyllingenudlesuppe. Og når du først har fået styr på det, kan du prøve at riffe med forskellige slags knogler, aromater og urter. Du kan for eksempel forvandle den til en fennikel-oksebouillon eller ingefær-and-bouillon. I slutningen af dagen er dette dine tilpasset knoglebouillon.

Gylden kylling bouillon

Gør 6 liter

Ingredienser:

3 pund kyllingefødder
5 pund kyllingevinger
7 pund kylling ryg og hals
3 store løg, pillede og groft hakket
6 selleristængler, groft hakket
2 store gulerødder, skrubbede og groft hakkede
5 laurbærblade
1 spsk sorte peberkorn
1 bundt fladbladet persille
Fint havsalt

Instruktioner:

Placer alle kyllingedelene i en 16-liters gryde og tilsæt koldt vand til at dække med 2 til 3 tommer. Bring det i kog over høj varme, cirka 1 time, og skum de skummende urenheder af hvert 15.-20. minut.
Så snart væsken koger, skru ned for varmen til lav og træk gryden til den ene side, så den er delvist slukket. Lad det simre i 1 time og 30 minutter, skum en eller to gange.
Tilsæt løg, selleri, gulerødder, laurbærblade, peberkorn og persille og skub dem ned i væsken. Fortsæt med at simre i tre til fem timer, kontroller en eller to gange for at sikre dig, at knoglerne stadig er helt nedsænket.
Brug en edderkoppeskum til at fjerne kødet og andre faste stoffer og kassere. Si bouillonen gennem en finmasket si. Smag til med salt og lad det køle af.
Overfør den afkølede bouillon til opbevaringsbeholdere (efterlad eventuelt bundfald i bunden af gryden) og stil den på køl natten over. Hæld eventuelt størknet fedt fra. Opbevar bouillonen i op til fem dage i køleskabet eller frys i op til seks måneder.

Relateret: