Når det kommer til store sommerskuffelser, er mugne jordbær lige deroppe med regnfulde stranddage eller en kugle is, der falder af din koge. Men selvom du ikke kan kontrollere vejret eller hente din spildte dessert tilbage, kan du normalt redde noget (eller det meste!) af din frugt. Og i nogle tilfælde er det endda muligt helt at undgå det triste scenarie.
Du læste rigtigt. At spise bær, der har faktisk mug på dem, er bestemt en dårlig idé (og en temmelig ubehagelig smag). Men bare fordi nogle få af dine frugter har fået et grønt eller blåt tæppe, betyder det ikke, at du nødvendigvis skal smide hele kassen i skraldespanden, siger eksperter.
Når det er sagt, bør du tage et par hurtige forholdsregler for at sikre, at resten af dit produkttransport er sikkert. Her er, hvordan du håndterer mugne jordbær og anden sommerfrugt, plus hvad du kan gøre for at mindske chancen for helt at løbe ind i fuzz.
Hvad er skimmelsvamp – og hvorfor dukker det altid op på mine bær?
Madskimmel er mikroskopiske svampe, der lever på planter og dyr. For det blotte øje ligner det hvid, grøn eller blå fuzz. Men hvis du skulle undersøge skimmelsvamp under et mikroskop, ville du se tynde, svampelignende strukturer med trådlignende stilke og sporer, der dannes på toppen, ifølge US Department of Agriculture (USDA). Sporerne er, hvad du ser med dine øjne, og stilkene eller rødderne er de mindre synlige dele nedenunder.
Skimmelsvamp formerer sig, når sporer flyder gennem luften og lander på en fugtig overflade (som madvarer, våde blade, en fugtig væg eller et bruseforhæng). Hvis du nogensinde har gået lidt for længe mellem rengøring af køleskabet, har du sikkert lært, at skimmelsvamp kan vokse på stort set enhver mad. Men jordbær og andre bær er særligt udsatte for tingene. Det er fordi de er fyldt med de næringsstoffer, som skimmelsvamp elsker og har brug for for at vokse.
Bær har generelt et højt fugt- og sukkerindhold, hvilket er to ting, som skimmelsvamp skal have for at trives, Gretchen Wall, MS, direktør for fødevaresikkerhed og kvalitet for International Fresh Produce Association , fortæller SelfGrowth.
At bær er bløde og får blå mærker gør dem endnu mere indbydende til at mugne. Hver gang produkter bliver beskadiget, kan det lække sukker og give en mulighed for en organisme, der ønsker at vokse, siger Wall. NAM.
Og når skimmelsvamp har fundet vej til et bær, kan det nemt spredes til andre i nærheden. Fordi skimmelsvampsporer er luftbårne, kan de flyde fra den ene bær til den næste - selvom du ikke vil se det, før de trådlignende stilke borer dybt ind i frugten og spirer friske stilke, og så til sidst, de synlige sporer oven på dem . Det er ligesom mælkebøttefrø, der blæser hen over en mark, og så pludselig dukker alle disse mælkebøtter op, forklarer Wall.
Kan jeg skære formen af et jordbær og spise resten?
Det er bedst at kassere mugne bær. Selvom et bær med en lille smule skimmelsvamp kan se helt fint ud, når du først har skåret den uklare plet væk, er de trådlignende tråde, som du kan ikke se kan have invaderet resten af frugten, Nicole McGeehan , MPH, CHES, Penn State Extension fødevaresikkerhed og kvalitet underviser, fortæller SelfGrowth. (At skære mug af fødevarer som hård ost eller faste grøntsager som gulerødder eller kål er okay. Men blødere fødevarer som bær kan stadig være forurenet med mug under overfladen, selvom du skærer den synlige del væk, ifølge USDA.)
Og at spise den skimmelsvamp kan potentielt sætte dig klar til problemer. Skimmelsvamp kan udløse allergiske reaktioner og vejrtrækningsbesvær ved indtagelse, bemærker USDA. Visse skimmelsvampe kan også producere mykotoksiner, giftige stoffer, der kan udløse kvalme, opkastning og endda skade på organer som lever, nyrer eller milt. Verdenssundhedsorganisationen .
Det er værd at påpege, at risikoen for at blive syg af et mugne bær ganske vist er ret lav. Mykotoksiner er mindre almindelige med de skimmelsvampe, man normalt støder på på bær, Ellen Shumaker , PhD, direktør for outreach for Safe Plates Program ved NC State University fortæller SelfGrowth. I stedet har disse mere alvorlige virkninger en tendens til at forekomme oftere med skimmelsvampe, der vokser på korn eller nødder. Alligevel er der ingen grund til at tage chancen. Bare smid det mugne bær ud!
Hvad hvis kun nogle få bær har mug – kan jeg spise de andre?
At se et par mugne bær i din pint betyder ikke, at du skal smide hele beholderen (og de $7, du brugte for det). Bare følg nogle få bedste praksisser for at slippe af med enhver anden frugt, der kan være forurenet.
Hvis du bemærker et muggent bær i æsken, skal du slippe af med det sammen med andre bær, der direkte rørte den uklare frugt, USDA anbefaler. Undersøg derefter resten af bærrene omhyggeligt. (Mug dukker oftest op omkring knuste pletter eller ved stængelbunden, siger Shumaker.) Kan du ikke se andre mugne stykker, og bærene er ikke grødede? De skal være sikre at spise, pr USDA . Bare giv dem en god skylning først og prøv at spise dem inden for en dag eller to, da eventuelle tilbageværende skimmelsporer hurtigt kan sprede sig til andre bær og skabe mere synlig skimmelsvamp, siger Shumaker.
Og hvis det gør dig ondt at smide mugne eller de omkringliggende kunne-blive-mugne bær (fordi madspild!), her er nogle gode nyheder: Det er helt sikkert at tilføje mugne frugter og grøntsager til de fleste kompostbeholdere, ifølge Los Angeles County Public Works . Hold dog de uklare produkter væk fra ormespande, da skimmelsvampen kan gøre de små væsner syge.
Jeg spiste ved et uheld muggen frugt. Hvad skal der ske?
Bortset fra at blive skåret ud (mugnet mad smager ikke godt!), er der ingen grund til at gå i panik, hvis du ved en fejl spiste et mugne bær. Selvom det er muligt for mykotoksiner at dannes på bærskimmel, er sandsynligheden for, at det rent faktisk sker - og en person bliver syg af dem - ret lav, siger Shumaker.
Alligevel er det en god idé at overvåge dine symptomer og ringe til din læge, hvis du begynder at opleve nogen, siger McGeehan. At have kvalme, opkastning, feber, åndenød eller diarré inden for en dag eller deromkring efter at have spist den mugne frugt kan være tegn på madforgiftning eller en allergisk reaktion, ifølge Cleveland Clinic . Vær særligt opmærksom på eventuelle symptomer, hvis du har et svækket immunsystem eller en anden tilstand, der gør dig mere tilbøjelig til at få infektioner.
Hvad er den bedste måde at forhindre mug på bær?
Bær er bestemt udsat for mug, men der er et par trin, du kan tage for at holde dine spiselige juveler i så uberørt stand som muligt.
Først? Tag et nærmere kig på frugten, før du køber den, og inspicér toppen, siderne og bunden af beholderen. Hvis du ser nogen mugne eller forslåede stumper, skal du gå videre til en anden boks. Styr også uden om beholdere med synlig væske eller fugt, anbefaler Wall. Supermarkedsbær er typisk pakket med en fugtabsorberende pude i bunden af beholderen. Hvis det er gennemblødt, ved du, at de bær har et problem indeni, siger hun.
Når du har taget bærrene med hjem, skal du vente med at vaske dem til den dag, du planlægger at spise dem. Den ekstra fugt vil fremme spiring og vækst af eksisterende skimmelsporer, siger McGeehan. (Hvis du vil vaske bærrene i forvejen, så de er klar til at tage fat og gå i løbet af ugen, så lad dem lufttørre på et køkkenrulle, før du sætter dem i køleskabet, anbefaler Wall.)
Endelig? Wall foreslår at spise bærrene inden for tre til fem dage efter køb af dem, da ældre bær er mere tilbøjelige til at udvikle skimmelsvamp. Det burde ikke være svært, vel?
Relateret:
- 20 blåbæropskrifter, der ikke bare er saftige tærter
- Hvor slemt er det egentlig at spise ugegamle rester?
- 8 overraskende fødevaresikkerhedsfejl, du måske begår
