For alle de oplysninger, der er proppet i produktemballage og næringsdeklarationer, kan det være overraskende svært at vide, hvordan man navigerer grundlæggende spørgsmål om fødevaresikkerhed der opstår i køkkenet. Ligesom: Nulstiller frysning af kød og fjerkræ udløbsdatoen (a.k.a. sidste anvendelsesdato)? Sig til hvis du køber rå kylling bryst, der har en sidste anvendelsesdato inden for fem dage, og frys det derefter ned den femte, du har en anden fem dage til at bruge det, efter at det er tøet op - eller er uret allerede løbet tør?
Hvor teoretisk dette spørgsmål kan virke, kan indsatsen være høj. Hvis du venter for længe efter optøning med at afslutte f.eks. kødet eller fjerkræet, kan kvaliteten forringes betydeligt. Det er fordi fordærvsbakterier kan lide Pseudomonader Lactobacillus og Enterococcus — som elsker de kølige køleskabstemperaturer — begynder at vokse. Fordærvelsesbakterier gør dig generelt ikke syg, men de vilje sandsynligvis yuck op dit kød fører til en off lugt og smag. Nogle typer patogene eller sygdomsfremkaldende bakterier som f.eks Listeria kan også klare sig godt i køleskabet, så det er muligt, at kød, der står for længe, kan indebære sundhedsrisici. Når det er sagt, er den primære bekymring i denne situation ikke fødevarebåren sygdom forudsat at tingene er ordentligt tilberedt, når de først er optøet - snarere er det mere et spørgsmål om madfordærvelse Martin Bucknavage MS en senior fødevaresikkerhedsudvidelsesmedarbejder ved Pennsylvania State University fortæller SELF.
Ikke kun er fordærvet kød og fjerkræ grimt (du vil ikke have, at en rådnende kotelet stinker i dit køleskab meget mindre trænger ind i din mave-tarmkanal), det er også spild af penge og mad, så det er bestemt et resultat, du vil undgå. Heldigvis med den rette viden på fastfrysning af bedste praksis du kan gøre netop det.
Først en hurtig genopfriskning af frysning: Den superkolde temperatur - frysere bør indstilles til nul grader Fahrenheit eller lavere - bremser væksten af bakterier og andre organismer. Det er vigtigt, at det ikke gør det dræbe disse fejl. Det forhindrer dem snarere i at formere sig (og yderligere skade varens kvalitet eller sikkerhed). Afhængigt af art og udskæring er frosset kød og fjerkræ bedst, hvis det bruges inden for 3 til 12 måneder, men det forbliver sikkert stort set på ubestemt tid.
langsomhed betydning
Med frysning på bordet behøver du ikke længere at smide en brøndpakke med chuck, hvis dine middagsplaner ændrer sig, og du ikke når at tilberede den før dens udløbsdato. Det er bare en fantastisk måde at gemme den [vare], så du ikke behøver at smide den væk, siger Bucknavage.
Hvor nyttigt det end kan være, selvom frysning ikke er en mirakelmager: Beklager, men det genstarter ikke uret på dine produkters udløbsdatoer Darin Detillar PhD fortæller en fødevaresikkerhedsekspert og lektor ved Northeastern Universitys College of Professional Studies til SELF. Ja, frysning vil standse udviklingen af bakterievækst i kød og fjerkræ, men når først de optøs, vil væksten genoptages. For en vare, der er frosset, lige som den er ved at udløbe, er væksten efter al sandsynlighed allerede ret langt fremme (grundlæggende er den allerede på vej til at blive forkælet, siger Bucknavage), så nedtællingen er godt i gang – og varen vil ikke vare meget længere. Så det kyllingebryst, vi nævnte tidligere? Hvis du køber den fem dage før sidste brugsdato og fryser den ned den dag, den udløber, har du ikke en anden fem dage til at bruge det, efter det er tøet op, fordi den genoptagede bakterievækst vil tage det forbi point of no return inden for den tidsramme.
Når først den fuldstændige fordærv sætter ind, vil du sandsynligvis bemærke ændringer i lugtens udseende og tekstur. Det kan være gråligt og føles lidt slimet at røre ved, siger Bucknavage. Der kan være en let til betydelig lugt. Disse tegn skulle signalere, at varen ikke længere er egnet til at spise, men hvis du på en eller anden måde savner skiltene og alligevel spiser dig ned, vil du sandsynligvis bemærke en lidt syrlig til flad harsk smag (grovt!). Samlet set? Det bliver ikke godt, siger Bucknavage. Medmindre dit produkt allerede er forurenet med Listeria (og du koger det ikke godt) du vil sandsynligvis ikke udvikle en infektion eller noget lignende. Men de ødelæggende bakterier kan producere biprodukter, der kan forstyrre din mave, forklarer han. F.eks Pseudomonader og Lactobacillus giver uønskede kemikalier som mælkesyre og svovlbrinte, når de får lov til at blomstre ukontrolleret.
bibelske navne med bogstavet u
Så for at forhindre dit optøede kød og fjerkræ i at fordærve, hvis du frøs dem på eller omkring udløbsdatoen, er det smarteste træk at bruge sådanne varer ASAP. Dybest set vil du virkelig gerne tilberede den, så snart du tøer den op, siger Bucknavage - generelt inden for dagen. Hvis du vil være det ekstra skyd forsigtigt inden for to timer, som Dr. Detwiler anbefaler.
Når det er sagt, behøver det ikke nødvendigvis at betyde spise. Hvis du ikke har lyst til at grave i den samme dag, kan du bare kog og stil derefter måltidet på køl (eller frys!). så du kan nyde det på et mere bekvemt tidspunkt.
Ligesom at fryse sig selv, er madlavning en anden genial løsning, der kan hjælpe dig med at forlænge levetiden for dit kød og fjerkræ, da den stærke varme dræber lurende bakterier. Bare sørg for, at den indre temperatur når det nødvendige minimum for at dræbe patogener - 140 grader Fahrenheit for rødt kød 160 grader for hakket kød og 165 grader for fjerkræ. Du kan bruge et madtermometer til at tjekke. Det er meget vigtigt at have et godt præcist termometer, da du ikke kan se den rigtige temperatur ved udseende, følelse eller lugt, siger Dr. Detwiler. Sørg for at afkøle rester inden for to timer efter tilberedning. Og hvis du ikke er i stand til at færdiggøre dem inden for tre til fire dage, kan du endda lægge dem i fryseren for at købe dig lidt ekstra tid! På den måde skal du bare tø varme op og nyde – på dit eget ur.
Relateret:
- Sådan 'Fridgescape' for at holde din mad sikker Spar penge og faktisk blive organiseret
- 8 ting, fødevaresikkerhedseksperter aldrig ville gøre i deres egne køkkener
- Er det sikkert at stille rygende varm mad i køleskabet, eller skal jeg lade det køle lidt ned først?
Få mere af SELF's fantastiske servicejournalistik leveret direkte til din indbakke .
