Hvornår bliver alkohol dårligt?

Lad os være rigtige: Alle har en ret gammel flaske alkohol i deres spisekammer. Det gør jeg, det gør du, det gør vi alle – og for at være ærlig drikker jeg stadig min. Måske er den et par år gammel, måske er den nogle måneder gammel...jeg er ikke helt sikker. Men fra tid til anden tænker jeg på, om det er sikkert at drikke denne sprut, eller skal jeg smide den ud nu og løbe på skadestuen?

OK, så det er måske lidt dramatisk. Nogle alkoholer har utrolig lang holdbarhed, og andre har kortere. Det er dem, du skal smide efter en uge, og dem, der i bund og grund vil være gode for altid.

Hvis du ikke har åbnet din flaske spiritus – hvad enten det er gin, vodka, whisky – Colin Spoelman, medstifter og master destilleri af Brooklyn destilleri Kings County Distillery , siger, at det aldrig vil gå dårligt. I modsætning til vine og øl, der er lavet med organiske materialer, ændres spiritus som whisky ikke i flasken, fordi de er destilleret. Så længe de forbliver uåbnede og ikke har nogen interaktion med ilt, siger han, at de vil være gode at drikke.

Det eneste ved en uåbnet flaske, der kan ændre sig, er farven og æstetikken. Steven DeAngelo, grundlægger af Brooklyn-destilleriet Greenhook Ginsmiths , fortæller SelfGrowth, 'Det, der kan ske over en længere periode, er, at faste stoffer vil falde ud af suspensionen, og spiritus vil udvikle et uklart udseende, men det betyder ikke, at der er noget galt med produktet.'

Når du har åbnet din flaske, begynder uret at tikke - omend meget langsomt. Spoelman siger, at mange destillerier vil sige, at man ikke skal fortsætte med at drikke af en flaske et år efter, at den er blevet åbnet, men han er uenig. Han siger, at så længe flasken for det meste er fuld, skal den stadig være fin at drikke. Når der kun er en lille mængde alkohol tilbage i flasken, vil den blive udsat for mere oxidation, som han siger kan sløve smagen. Disse ældre, oxiderede spiritus vil dog ikke have nogen negativ indvirkning på dit helbred (bortset fra det faktum, at det er alkohol). Så nej - du behøver sandsynligvis ikke at se en læge efter at have drukket fem år gammel åbnet whisky.

Den bedste måde at opbevare dit spiritus på efter at have åbnet dem? Prøv at holde dem mellem 55 og 60 grader F. 'Hver grad over 60 grader F vil få alkoholen til at udvide sig,' forklarer DeAngelo, og den udvidelse vil få alkoholen til at fordampe hurtigere. Hvis du ikke har lyst til at bekymre dig om din sprut, siger Spoelman, at du har det fint med at lægge enhver form for kommerciel spiritus (noget du måske køber i købmanden) i fryseren, men med håndværksmæssige varianter vil du gerne vælge det 55 til 60 grader F sweet spot.

DeAngelo siger, at likører, som simpelthen er destilleret spiritus, der er smagt til med urter, frugter, cremer og krydderier - ting som Bailey's, Aperol og Cointreau - har temmelig lang holdbarhed, når de forbliver uåbnede. Men efter at de er blevet åbnet, udløber de meget hurtigere end spiritus – det kan du takke sukkeret i dem for. Han anbefaler at indtage likører inden for 3 til 4 måneder efter åbning. 'Det er sådan set standarden for en likør, der ikke er lavet med nogen konserveringsmidler.' Til opbevaring er mellem 55 og 60 grader F dit bedste bud.

'Vin er lidt tricky, fordi hver vin er fuldstændig anderledes,' Victoria James, sommelier og vindirektør på New York restaurant Det bliver værre , fortæller SelfGrowth. Hun siger, at letdrikkelige flasker vin, som du måske køber fra din lokale købmand, typisk bør indtages inden for udgivelsesåret - dette gælder både hvide, røde og roséer.

Derfra bliver tingene lidt mere komplicerede. 'Baseret på syren, strukturen og tanninerne kan mange [vine] ældes op til 50 år,' forklarer James. Hun henviser selvfølgelig til flasker, der ikke er blevet åbnet. Når du åbner en flaske vin, er ældningsprocessen forbi, og du har meget lidt tid til at drikke den, før den udløber - hun siger, at en god tommelfingerregel er at prøve at drikke din flaske inden for en uge. 'Jeg ville helt sikkert smide dem efter en uges åbenhed.'

James siger, at mange barer og restauranter er skyldige i at holde åbne flasker med forstærkede vine, såsom vermouth og portvin, langt forbi deres bedste. 'Jeg tror, ​​at grunden til, at mange mennesker ikke kan lide våde martini, er, fordi de drikker vermouth, der har stået bag baren i måneder ,' forklarer hun. Når du har åbnet en flaske forstærket vin, siger hun, at du skal behandle den, som du ville behandle en vin. 'De mister hurtigt deres aromaer, og smagen begynder at gå ned ad bakke.' Det skal opbevares ved den samme temperatur mellem 55 og 60 grader og skal smides inden for en uge eller to.

Fotokredit: Illustration og animation af Jocelyn Runice

biler med bogstavet j