Det er irriterende nemt at opbevare en masse kartofler i dit køkken og simpelthen glemme, at de nogensinde har eksisteret. Ofte er det ikke før, at trangen til en perfekt fluffy mash rammer, og du sporer dine for længst tabte spuds, at du måske opdager, at de er dækket af spinkle spirer.
Din kartoffel ligner pludselig en lille alien... Men det er stadig sikkert at spise, ikke?
Desværre ikke altid, iflg Darin Detwiler, LPD , lektor i fødevarepolitik ved Northeastern University og forfatter til Fødevaresikkerhed: Fortid, nutid og forudsigelser , fortæller SelfGrowth.
De vækster, der kommer ud af en spiret kartoffel, er i bund og grund begyndelsen på nye planter, forklarer Detwiler. Det kan du takke eksponering for sollys for: Disse spirer kommer ud af kartoflens øjne, som er de små fordybninger eller knopper på huden. Spirerne betyder, at kartoflen bruger sine lagrede næringsstoffer til at dyrke en ny plante. (Når en kartoffel ser nok lys, kan den også blive grøn nogle steder.)
Hvis stilkene lige er begyndt at dannes - f.eks. ligner de små knopper - skal kartoflen være fin at spise, når du giver den lidt TLC (mere om det nedenfor), siger Detwiler. Men hvis du ser hele skud komme ud, er det en anden historie.
Spirer gør ikke bare en kartoffel lidt sværere at skrælle. Disse vækster er fyldt med glykoalkaloider (mere specifikt solanin ). Disse forbindelser producerer en bitter smag og er giftige i store mængder. Glycoalkaloider forekommer naturligt i normale kartofler på niveauer, der er helt fine for dit helbred - omkring 12 til 20 milligram pr. kilogram. Men når en del af kartoflen rammer 200 milligram pr. kilo, anses det for usikkert at spise. (En gennemsnitlig grøn kartoffel indeholder f.eks. 250-280 milligram pr. kilogram glycoalkaloider, mens grøn hud alene stiger op til 1.500-2.200 milligram pr. kilogram.)
Så hvad sker der, hvis du spiser en kartoffel, der har nået sin bedste alder? Du kan blive ramt af hovedpine, kvalme, opkastning, mavesmerter og diarre , Francisco Diez-Gonzalez, PhD , direktør for Center for Fødevaresikkerhed ved University of Georgia, fortæller SelfGrowth. I en ældre undersøgelse for eksempel fik forskere folk til at spise kartoffelmos, der indeholdt gradvist højere niveauer af glykoalkaloider, og fandt ud af, at en deltager begyndte at kaste op omkring fire timer efter at have fået en dosis, der blev betragtet som den øvre grænse for sikkerhed.
Desværre skærer det ikke ned på dens potentielle toksiner, hvis du tilbereder en kartoffel, der ser knudret ud. I stedet, hvis det kun har en eller to spirer, der er lige begynder at dannes, siger Dr. Diez-Gonzalez, at de skal skæres helt ud, såvel som eventuelle grønne dele på selve kartoflen, før den tilberedes som normalt.
Men som Detwiler udtrykker det: Når du er i tvivl, så smid det bare ud. Hvis det er en stærkt spiret kartoffel, er det sikrest at smide den, er Dr. Diez-Gonzalez enig. (Dette gælder også for alle spuds, der er supergrønne, bløde eller rynkede.)
For at mindske chancerne for at skulle skrotte dine spuds i fremtiden, anbefaler Detwiler at opbevare dem på et køligt, mørkt og tørt sted. Før din ugentlige tur til købmanden, gør status over, hvordan dine produkter ser ud. Tilføj en lille note øverst på din liste, hvis du har brug for en påmindelse om at bruge det, du har, før det går dårligt.
Og hvis du har en grøn tommelfinger, er det muligt at dyrke nye kartofler fra spirerne. Hvis dem i dit spisekammer ligner mere et videnskabeligt projekt end aftensmad, så prøv at plante dem - du bliver måske budt velkommen med ny vækst, du faktisk kan spise!
Relateret:
