Juice er en slags big deal i wellness-verdenen (eller har du ikke hørt det?). Her hos SelfGrowth har vi et kompliceret forhold til juice. Især sundhedsglorien omkring juice som wellness-livsstil ting . At drikke juice er en af de statussymboler/kulturelle markører, der projicerer: 'Jeg er en sund person, der værdsætter ernæring og velvære.' Og det er lidt underligt!
For det første er der det faktum, at det at drikke dine frugter og grøntsager ikke er nær så ernæringsmæssigt gavnligt som at tygge dem. Det betyder ikke, at det er dårligt at drikke juice, og du skal selvfølgelig aldrig gøre det – vi er ikke her for at bedømme dine valg om de ting, du spiser og drikker, og hvis du vil have en juice, så drik den juice og nyd den . Vores hovedmål med at fremhæve de begrænsede ernæringsmæssige fordele ved juice er at fortælle dig, at hvis dit mål er maksimal ernæring og 'wellness'... ja, juice er ikke rigtig den bedste måde at opnå det på.
Men så er der spørgsmålet om pasteurisering og den stigende popularitet af upasteuriseret eller rå juice. Fordi juicing-fans ikke taler om at suge de juicer, du typisk finder på dagligvarebutikkernes hylder. I stedet vælger de generelt mere avancerede wellness-associerede juicer - den slags, der findes i specialbutikker, restauranter eller lavet hjemme ved hjælp af en juicer. Og en masse af disse juicer er upasteuriseret eller rå juice, ofte markedsført som 'helt naturlig' og derfor sundere eller mere nærende end pasteuriseret juice.
Hvilket er latterligt. Fordi de ernæringsmæssige fordele, du kan få ved at vælge upasteuriseret eller rå juice frem for pasteuriseret, er minimale, mens sundhedsrisiciene, selvom de er lave, kan komme med alvorlige konsekvenser. Det gælder især for sårbare befolkningsgrupper, som børn, ældre, immunkompromitterede og gravide. Hvis dit primære mål med at drikke juice er at være sundt, så (a) bør du vide, at juice ikke er supersundt til at begynde med, og (b) den lille stigning i næringsværdien for upasteuriseret juice er ikke potentialet værd. negative konsekvenser.
Lad os komme ind i det!
Lad os først tale om pasteurisering – hvad det er, og hvorfor vi gør det.

Pasteurisering er processen med at varmebehandle væske eller mad for at dræbe bakterier, der kan være skadelige for mennesker, hvis de indtager det - tænk på salmonella, listeria, shigella, f.eks. coli, værkerne.
Det er veletableret, end du kan blive syg af at indtage rå, upasteuriseret mælk eller ost - faktisk, en nylig rapport fra CDC afslørede, at upasteuriseret mælk eller ost var ansvarlig for 96 procent af tilfældene af sygdomme forårsaget af forurenede mejeriprodukter. Men disse farlige bakterier kan også være til stede i upasteuriseret juice. Og det gælder især i upasteuriseret juice på flaske.
bil med bogstavet v
Ligesom mælk ønsker vi at sikre, at juice er sikker, siger Mike Doyle, Ph.D., direktør for Center for Food Safety ved University of Georgia, til SelfGrowth. Pasteurisering er afgørende, fortæller Felicia Wu, Ph.D., professor ved Institut for Fødevarevidenskab og Human Ernæring ved Michigan State University, til SelfGrowth. Det er vigtigt at dræbe mikrober, der kan være til stede i juice, gennem mikrobiel forurening af overfladen af de frugter eller grøntsager, der blev brugt til at fremstille juicen. Tilstedeværelsen af mikrober, både harmløse og sygdomsfremkaldende, kan være almindelige i afgrødemarker, siger hun. Det betyder, at dine frugter og grøntsager kan blive forurenet, før de overhovedet er juice, hvilket gør dig klar til potentielle problemer med fødevarebårne patogener, som dem, der er nævnt ovenfor.
Juicer på flaske pasteuriseres normalt, fordi der er så mange muligheder for kontaminering, fortæller Benjamin Chapman, Ph.D., en adjunkt og specialist i fødevaresikkerhedsudvidelse ved North Carolina State University, til SelfGrowth. Ikke alene kan frugter og grøntsager have patogener fra miljøet, de kan også hente dem fra hænderne på mejetærskere og sorteringslinjer, siger han. Når du har presset og samlet al saften, kan du tage en lille smule forurening og sprede det gennem en hel batch, siger han. Det kan også forurene udstyret, etablere en biofilm og forurene juice, der er på flaske i de kommende dage.
Lad os nu tale om de ernæringsmæssige forskelle mellem pasteuriseret og upasteuriseret juice.
Mange juice-fans foretrækker, at deres juice er koldpresset (en metode, der bruger en hydraulisk presse til at udvinde juice og giver juice en længere holdbarhed end upasteuriseret juice) eller rå (juice, der aldrig blev kogt, opvarmet eller dampet), og nogle hævder, at disse upasteuriserede juicer har flere næringsstoffer end deres pasteuriserede modstykker.
Så ja, det er rigtigt i nogle tilfælde. Men disse forskelle i ernæringsmæssige fordele er små, fortæller Sarah Ash, Ph.D., professor i ernæring ved NC State University, til SelfGrowth. Pasteurisering kan reducere noget af indholdet af C-vitamin og folat i juice, siger hun. Men noget som appelsinjuice har så meget C-vitamin til at begynde med, at et lille tab stadig efterlader meget, og det er ligeledes stadig en god kilde til folat. Pasteurisering har heller ingen indflydelse på andre næringsstoffer, såsom kaliumniveauer, siger hun.
Endnu vigtigere, Leslie D. Bourquin, Ph.D., professor og fødevaresikkerhedsspecialist ved Michigan State University, siger til SelfGrowth, at folk ikke behøver at foretage en afvejning mellem at drikke sikker juice og få næringsstoffer fra dem. Effekterne af termiske pasteuriseringsforhold har relativt små indvirkninger på næringsindholdet i juiceprodukter, siger han. Sikkerhedsfordelene overstiger den potentielle reduktion i næringsstofindhold. Har du det? Sikkerhedsfordelene ved pasteurisering er bedre for dit helbred end de ernæringsmæssige fordele ved upasteuriseret juice.
Og nu en hurtig bemærkning om smagsforskelle, for det er ikke alle, der drikker råjuice, bare fordi de synes, det er sundere.
Mange ostehandlere sværger op og ned, at nogle råoste kan smage meget bedre end pasteuriserede oste. Det er en hel ting, og for de mennesker handler det at gå råt ikke rigtigt om sundhed overhovedet. Det samme kan være tilfældet for nogle mennesker, der vælger rå juice: De foretrækker måske bare smagen. Og det kunne der være noget om.
Der er to hovedtyper af pasteurisering, som juice typisk gennemgår, siger Doyle: Den mere typiske varmepasteurisering og højtrykspasteurisering (HPP), en form for pasteurisering, der bruger højt tryk til at dræbe mikrober. Varmepasteurisering er mest almindelig, men kan give juicer, hvad Doyle betegner, en dårlig smag (det er dybest set grunden til, at de fleste købte juicer smager anderledes end friskpressede juicer). HPP, på den anden side, giver juice en mere frisk smag. Det er dog dyrere end varmepasteurisering, hvorfor de fleste virksomheder ikke vælger det.
Så hvis du er en raw juice kinda person, og grunden til at du elsker rå juice er, fordi du bare elsker smagen - OK, du gør dig. Det eneste, vi bekymrer os om her, er, at du er fuldt ud klar over de potentielle risici, og at du tydeligt forstår, end at du ikke træffer det sundere valg, på trods af hvordan det kan virke.
Nederste linje: Upasteuriseret juice vil ikke være bedre for dig ernæringsmæssigt på nogen meningsfuld måde end pasteuriseret juice. Og de kommer med flere risici.
Fødevarebårne sygdomme forårsaget af upasteuriseret juice sker helt sikkert, men det er de ikke overordentlig almindelig – og visse sårbare befolkningsgrupper er mere udsatte end andre. Kun du kan vurdere, om du er tryg ved risikoen. Og hvis du bare elsker at drikke upasteuriseret juice uanset årsagen, er der nogle måder at mindske den risiko på (ligesom grundig vask af friske råvarer kan hjælpe med at afbøde risiko der). Hvis du vil have en friskpresset råjuice på en lokal restaurant, siger Chapman, at du tager en lavere risiko, end hvis du skulle købe den på flaske. Bakterier ville ikke have så lang tid til at sprede sig, og mindre partier, fødevarekodekrav til rengøring og desinficering af produkterne og korte opbevaringstider kan hjælpe med at reducere din risiko, forklarer han. Han tilføjer dog: Det er ikke nulrisiko, og højrisikopopulationer som ældre, små børn, immunkompromitterede mennesker og gravide kvinder bør være særligt forsigtige. Vi har set hundredvis af sygdomme og snesevis af hospitalsindlæggelser og nogle få dødsfald i de sidste par årtier, hovedsageligt med børn, siger han.
Hvis du kan lide rå juice og gerne vil have det her og der, er du sikkert OK at gøre det. Bare forstå, at det ikke er 100 procent sikkert. Pasteuriseret juice er et lavrisikoprodukt, siger Chapman. Upasteuriseret juice er mere risikabelt.