Du ved, at det nok ikke er det sikreste at lade en pizzarester stå på køkkenbordet natten over og så spise den næste morgen. Så det burde være sandt, at det omvendte - straks at lægge rygende varme rester i køleskabet - er den bedste vej at gå ... ikke?
Det lyder godt i teorien, men at stikke dampende, netop kogte måltider lige ind i køleskabet rejser sit eget sæt af spørgsmål. Det roder nemlig med madens evne til at køle ordentligt ned? Og kan den varme resterne op allerede i køleskabet til det punkt, at de ikke længere er sikre at spise? SelfGrowth havde forbindelse med et par fødevaresikkerhedseksperter for at finde ud af det.
Der er nogle solide grunde til at holde dine madrester kolde.
Før vi kommer ind på den sikreste måde at køle dit måltid på, lad os tage et skridt tilbage for at tale om hvorfor det betyder noget: Korrekt afkøling af madrester er en virkelig vigtig komponent i fødevaresikkerheden, Nicole Richard, MS , en fødevaresikkerhedsforsker ved University of Rhode Island og formanden for RI Food Safety Task Force, fortæller SelfGrowth.
Hvis du gør det, begrænses mængden af tid, din ret hænger ud i farezonen, eller det temperaturlimbo mellem 40 og 140 grader Fahrenheit, hvor patogene bakterier - bugs, der kan forårsage sygdom - blomstrer. Når du har med at afkøle mad, kommer den største trussel fra to specifikke arter, Clostridium perfringens og Bacillus cereus , Donald Schaffner, PhD, formand for Rutgers University Department of Food Science, fortæller SelfGrowth.
Disse fejl er forskellige fra berygtede madforgiftningsspillere som salmonella og E. coli, som bliver dræbt ved grundig kogning. C. perfringens og B. cereus , på den anden side kan danne varmestabile sporer, der er i stand til at overleve høje temperaturer, hvilket betyder, at de kan lure selv i korrekt tilberedte måltider, ifølge Dr. Schaffner. Disse bakterier kan formere sig, hvis maden hænger ud i farezonen for længe og kan gøre dig syg, siger Dr. Schaffner. Resultatet? Gnarly madforgiftning symptomer som opkastning og diarré.
Nogle fødevarer er højere risiko end andre, ifølge Dr. Schaffner. Disse omfatter kød og fjerkræ (associeret med C. perfringens ) og kornprodukter som ris og pasta (knyttet til B. cereus ). Så hvis dine rester omfatter bøf, spaghetti eller paella, for eksempel, er det endnu mere afgørende, at du afkøler dem ordentligt.
Så betyder det, at det er det bedste bud på at lægge rester i køleskabet ASAP?
Ikke nødvendigvis. Korrekt afkøling er afgørende for at forhindre madforgiftning, men du kan bruge lidt tid på at køle dine rester – bare ikke også lang. Mad skal være fint til at sidde ude i op til to timer, siger Dr. Schaffner.
Faktisk er det nok bedste praksis ikke at køle rester med det samme, siger han. For det første fremskynder det faktisk ikke processen på nogen meningsfuld måde. Varm mad vil faktisk afkøle næsten lige så hurtigt på disken, som den vil i køleskabet, siger Dr. Schaffner, fordi forskellen mellem temperaturen på maden og temperaturen i rummet ikke er så meget større.
Hvad mere er, at placere en brændende metalpande eller et fad på en glashylde i køleskabet kan potentielt få glasset til at splintre på grund af termisk chok, betegnelsen for en pludselig og udtalt ændring i temperaturen, siger Dr. Schaffner. Og det er også muligt, at nedkøling af ekstremt varm mad potentielt (meget midlertidigt) kan hæve køleskabets samlede temperatur - som i, til mere end 40 grader Fahrenheit, siger Richard. Men selvom varm mad får køleskabets indre temperatur til at stige over det 40-graders mærke, vil det sandsynligvis ikke forblive i den farezone længe nok til at udgøre et problem, før temperaturen falder tilbage til basislinjen, ifølge Richard. Det kommer nok ikke rigtig til at påvirke sikkerheden for det, der er derinde, siger hun.
Det, der betyder mere end at nedkøle mad ASAP, er at opbevare det korrekt.
Så længe du ikke efterlader rester ude i mere end to timer, vil det sandsynligvis være vigtigere, hvordan du gemmer dem i køleskabet, end at prøve at køre et nedtællingsur for at stikke dem ind med det samme. Dybest set er dit mål at opbevare dem på en sådan måde, at de afkøles hurtigt.
Den første ting at huske på: Du ønsker ikke at overføre den store gryde med suppe eller gryderet, eller et kraftigt stykke kød, direkte til køleskabet. At dele det ud vil være langt sikrere. Kig efter lavvandede individuelle beholdere omkring højden af et kreditkort, siger Dr. Schaffner. Da den hastighed, hvormed en fødevare afkøles, er direkte proportional med dybden af den, forklarer han, at holde den på to tommer eller mindre kan hjælpe med at sikre, at dine madrester kommer ned til køleskabstemperaturen hurtigt nok til at undgå væksten af potentielt patogene bakterier der kan være i maden.
Opbevar dine beholdere afdækket eller løst tildækket, ifølge Richard. Dette vil tillade den varme fugt at undslippe, en proces kendt som evaporativ køling, siger Dr. Schaffner. (Når din mad er afkølet, skal du dog sørge for at dække den for at undgå krydskontaminering, siger Richard.)
Endelig har placering også betydning. Pop dine rester på den øverste hylde i køleskabet, ifølge Dr. Schaffner. Da varmen stiger, eliminerer du muligheden for at varme ting op over den, hvis du sætter din mad på det højeste punkt, siger han.
At tage disse trin, siger eksperterne, er en vigtig måde at holde dig selv sikker i køkkenet. Og i betragtning af, at anslået 48 millioner amerikanere udvikler madforgiftning hvert år, er det bedst at lade være. Så for at mindske din risiko for at slutte dig til disse pudsende, poopende rækker, skal du huske disse tips næste gang du laver et måltid - især en stor portion.
Relateret:
- Her er den største årsag til fødevarebåren sygdom på restauranter
- Sådan afholder du en sommerpicnic uden at give alle madforgiftning
- Er 'Tredobbelt-vaskede' grønne grøntsager virkelig sikre at spise uden at skylles?
