Jeg overvejede aldrig at male mit eget kød, før jeg flyttede fra NYC til Berlin. Her har jeg kun været i stand til at finde hakket oksekød, hvilket betyder, at jeg er nødt til at gå af vejen, hvis jeg vil lave mad med et andet hakket kød, som kalkun, svinekød eller kylling. Hvis jeg har lyst til kødbrød eller ragu, må jeg enten bede min slagter om at male kødet specielt til mig eller gøre det selv.
I lang tid undgik jeg ulejligheden helt ved blot at indsætte hakket oksekød i opskrifter, der krævede en anden type kød. Sagen er dog, at hakket oksekød ikke altid er den bedste mulighed for hvad end du laver mad. For eksempel, når jeg prøvede at bruge det i stedet for svinekød i hjemmelavede dumplings, ville de ende med at smage helt af. Efter et stykke tid fandt jeg, at jeg blev så irriteret over det, at jeg tænkte, at det endelig var på tide at se på at male mit eget kød.
Mens jeg oprindeligt troede, at jeg skulle købe en kødhakker for at nå mine drømme om friskkværnet kylling og svinekød, indså jeg hurtigt, at min trofaste foodprocessor var alt, hvad jeg havde brug for. I et spørgsmål om pulser brugte jeg friskkværnet kylling til at lave nogle af de mest møre kyllingefrikadeller, jeg nogensinde har spist. Resultaterne var så gode, at jeg tvivler på, at jeg vil vende tilbage til de købte ting, selvom jeg har chancen for det.
Selvom du har let adgang til formalet kød, er der et par gode grunde til at overveje at male dit eget. Her er grunden til, at jeg synes, du skal give det et skud, plus hvordan du gør det, ifølge eksperterne.
Når du maler dit eget kød, kan du male enhver slags kød du ønsker.
Den største fordel ved at male dit eget kød er, at du bliver kreativ, siger Grant Hon, chefkok hos Omaha Steaks, til SelfGrowth. Du kan virkelig male næsten alt, hvad du vil, hvad enten det er and til burgere eller lammefrikadeller. Og da det er sjældent at se disse alternative former for kød tilgængelige formalet, åbner muligheden for at male dem selv virkelig en verden af madlavningsmuligheder.
Og du kan styre, hvor fin eller groft du vil have slibningen.
Hon siger, at en anden god ting ved at male dit eget kød er, at du kan kontrollere præcis, hvordan kødet bliver. Du bestemmer selv, om du vil have, at kødet skal være super fint til dumplingfyld, frikadeller eller frikadeller, eller lidt større til fyld af chunky chili eller taco.
Plus, du kan sikre dig, at der ikke er grynet i dit kød.
Inden du rent faktisk går i gang med at male kødet, bør du benytte lejligheden til at skære de gryende, seje stykker af, som af og til plager hakket kød. Dette er et kæmpe plus ved at male dit eget kød, Simon Ellery, ejer af Pølsemanden sover aldrig , en slagterbutik i Berlin, fortæller SelfGrowth. Han forklarer, at det er sværere at vide præcis, hvad der er og ikke er i dit kød, når du køber det formalet i butikken, men når du laver det selv, kan du selv lave din kvalitetskontrol.
Hvis du ikke har en kødhakker, kan du bruge din foodprocessor ligesom jeg.
Selvom eksperterne er enige om, at den bedste måde at male kød på er med en egentlig kødkværn, kan en foodprocessor helt sikkert få arbejdet gjort. Det eneste, de siger, du vil huske på, er, at motoren kan varme kødet op, hvis du lader det køre for længe. Sørg for kun at bruge pulsknappen, som vil hakke den i korte skud og holde din foodprocessors temperatur nede.
Inden du maler kødet, skal du afkøle det i fryseren i 30 minutter.
Hon siger, at det er bedst at arbejde med koldt kød - det skærer mere jævnt og rent på den måde - og derfor bør du lægge det i fryseren, indtil det har haft en chance for at udvikle en let iskold skorpe, før du arbejder med det. (Dette hjælper også med at holde foodprocessoren kølig, mens du kværner den.) Sæt den i fryseren cirka 30 minutter før du er klar, så er den klar.
Skær den derefter i stykker, der er små nok til, at din maskine kan håndtere.
Dette afhænger af størrelsen på dit apparat. Generelt vil kødstykker på 1 til 2 tommer være en god størrelse at sigte efter, men brug det, du ved om, hvordan din foodprocessor fungerer til at træffe den bedste beslutning. Hvis den typisk kan klare større belastninger, har du måske ikke problemer med større snit; hvis den normalt ikke kan klare meget, så hold snittene små og arbejd med lidt ad gangen. Arbejde med mindre mængder vil også garantere, at kødet males jævnt.
Overfør det skåret kød til foodprocessoren og puls det gentagne gange.
Puls kødet, indtil det når den ønskede konsistens. Tjek det hver anden eller tredje puls for at sikre, at alt kødet bliver helt malet.
Så kom i gang med at lave mad! Her er nogle ideer, du kan starte med:
Bagt sød kartoffel med malet kalkun, grønkål og avocado
Eksperimenter gerne med den type kød du bruger i denne jordnære ret. For eksempel ville svinekød også passe fint sammen med sød kartoffel og grønkål. Få opskriften her.
Beef Taco Risskål
Kylling eller kalkun ville også fungere fint i denne krydrede risskål. Få opskriften her.
Cheeseburger med urtemajs salat
Burgere handler om kødet, så brug dem som en mulighed for at eksperimentere med smagfulde, alternative muligheder som lam eller and. Få opskriften her.
