Det ser ud til, at der hver dag er et nyt mælkealternativ, der rammer dagligvarebutikkernes gange. Tendensen har lænet sig mod plantebaserede ting, men ultrafiltreret mælk - den seneste flydende skat - skiller sig ud ved at stole på ægte mejeri.
Og om nogle ret vigtige ernæringsmæssige påstande: Etiketter på populære mærker som Fairlife præsenterer meget mere protein end de traditionelle ting og ingen af laktosen, en kærkommen ændring for mere end hver tredje amerikaner, der har svært ved at fordøje almindeligt mejeri.
Men er alle disse ernæringsmæssige fordele lovlige? Vi tog kontakt med mejeri- og ernæringseksperter for at nedbryde alt, hvad du behøver at vide om ultrafiltreret mælk, før du sender det (undskyld) til din indkøbskurv.
Hvad er ultrafiltreret mælk egentlig, og hvordan er det ernæringsmæssigt sammenlignet med de almindelige ting?
Det ultrafiltrerede navn kommer fra den specielle proces, der er nødvendig for at fremstille det - og ja, som udtrykket antyder, koncentrerer det det i det væsentlige, Dennis D'Amico, ph.d , en lektor i dyrevidenskab ved Agricultural Biotechnology Laboratory ved University of Connecticut, fortæller SelfGrowth. Grundlæggende udfører et tryksat filtreringssystem arbejdet med at adskille og fjerne mindre forbindelser som laktose, mineraler, vand og nogle vandopløselige vitaminer som B (men de fedtopløselige, som A og E, bevares og koncentreres). Den resulterende mælk har mere protein, mere calcium og mindre sukker, forklarer han.
Forskellen i ernæringsmæssig makeup er nok den største forskel mellem ultrafiltreret mælk og almindelig mælk. Afhængigt af mærket – og hvor meget de koncentrerer deres produkt – kan ultrafiltreret mælk have alt fra 13 til 18 gram (g) protein pr. kop, sammen med 380 til 500 milligram (mg) calcium sammenlignet med traditionel mælks otte gram og 300 mg pr. kop hhv. Den har også mindre sukker: 6 til 9 gram sammenlignet med 12 gram pr. kop.
Desuden fjerner trykfiltreringsmetoden næsten al laktosen, sukkeret i mælk, der kan forårsage symptomer som oppustethed, gas , eller diarre for folk, der har svært ved at fordøje det. Men de fleste virksomheder tager et ekstra skridt for at sikre, at ikke engang spormængder forbliver i det, de sælger - på den måde kan de mærke det som laktosefrit, siger Dr. D'Amico. De gør dette ved at tilføje et enzym kaldet beta-galactosidase (a.k.a. lactase), som metaboliserer enhver resterende laktose, så din krop ikke behøver at, Cara Harbstreet, MS, RD , af Street Smart Nutrition , fortæller SelfGrowth. Uden det tilføjede enzym, siger hun, er der altid en mulighed for, at små mængder laktose stadig kan være derinde, så overvej kun muligheder med den officielle laktosefri etiket, hvis du er bekymret.
Vigtigt: Alt dette betyder ikke, at ultrafiltreret mælk er sikkert for folk, der har en mælkeallergi snarere end en intolerance. Det skyldes, at ultrafiltrering ikke fjerner mælkeproteinerne (som beta-lactoglobulin), der udløser sådanne tilstande - faktisk, siger Dr. D'Amico, koncentrerer den dem.
Hvordan adskiller ultrafiltreret mælk sig fra almindelig mælk?
Bortset fra disse ernæringsmæssige forskelle er ultrafiltreret mælk ikke så ulig det, du kender, siger Harbstreet. Hvis du drikker det alene, vil du måske bemærke, at det virker tykkere (takket være dets koncentration) og smager lidt sødere på grund af den allerede metaboliserede laktose. Men hvis du bruger det i kogte opskrifter som mac og ost eller pandekager, eller andre steder, hvor du normalt bruger mælk, er det usandsynligt, at du vil bemærke en forskel, siger hun.
Din ultrafiltrerede mælk vil sandsynligvis også holde længere end de almindelige ting, da mange mærker ultrapasteuriserer dem, siger D'Amico. Det er derfor, du kan bemærke superlange sidste frist på deres kartoner – de kan være et par måneder i forvejen, sammenlignet med blot et par uger for almindelig pasteuriseret mælk. (Efter åbning skal du dog ikke forvente, at de holder ret længe. Fairlife bør være færdig inden for 14 dage, ifølge selskab , mens USDA anbefaler drikker almindelig mælk inden for syv.)
Så er der omkostningerne: Den specielle ultrafiltreringsproces kræver mere tid og ressourcer end traditionel mælk, hvilket gør den generelt dyrere at producere. Derudover er det stadig lidt af et nicheprodukt, som også spiller en rolle i at hæve prismærket på det endelige produkt, siger Dr. D'Amico. For eksempel en 52-ounce beholder af 2% Fairlife sælges for $4,48 hos Walmart, eller lige under ni cent en ounce, mens en halv gallon, eller 64 ounce, af sin butik mærke almindelig 2% mælk sælges for $2,16, eller lidt over tre cent en ounce.
Skal du så købe ultrafiltreret mælk?
Selvom alle uden mælkeallergi kan drikke ultrafiltreret mælk, kan det være et særligt solidt valg for atleter, laktoseintolerante mennesker og mennesker med diabetes, siger Harbstreet. (Såvel dem, der ikke har noget imod at bruge lidt ekstra på deres drik.)
Hvis du bruger det i stedet for normalt mejeriprodukter, vil det nemt øge dit protein med mindst et par gram eller mere, hvilket gør det nyttigt for motionister, der ønsker at forbedre deres restitution og muskelreparation -især for dem med hektiske tidsplaner eller ikke en hel masse fleksibilitet til altid at forberede en proteinrig snack efter træning , siger Harbstreet. Plus, for personer, der er laktoseintolerante, giver ultrafiltreret mælk dem mulighed for at nyde al den bekvemmelighed ved mælk til restitution efter træning (skænk et glas og nyd, ingen yderligere forberedelse påkrævet) uden fordøjelsesbesvær.
Det kan også gavne folk med diabetes, siger Harbstreet. Med fjernelse af laktose sænkes kulhydratindholdet i UF-mælk, og medmindre der er tilsat smagsstoffer og sødestoffer, er der ikke tilsat sukker, forklarer hun. Dette alene kan gøre det lettere at styre blodsukkerniveauet, men dets ekstra protein hjælper endnu mere: Makronæringsstoffet hjælper med at bremse fordøjelsen og optagelsen af kulhydrater, hvilket betyder, at uanset hvad du spiser eller drikker med din ultrafiltrerede mælk, som pasta eller korn, vil være mindre tilbøjelige til at forårsage en blodsukkerstigning, også, forklarer hun. Alt dette hjælper med at opretholde afbalancerede blodsukkerniveauer og afværge pigge generelt.
Og selvom du ikke passer ind i nogen af disse lejre – f.eks. ønsker du simpelthen at indtage mere protein eller calcium og ikke har noget imod at bruge et par ekstra penge – kan ultrafiltreret mælk stadig være et godt valg for dig. Tøv ikke med at prøve det, hvis du er interesseret eller nysgerrig, siger Harbstreet.
Relateret:
- 9 sunde madlavningstip, der faktisk er fuldstændige BS
- De bedste jernrige fødevarer, der kan hjælpe med at bekæmpe træthed og øge energien
- 9 måder at forvandle din havregryn til en proteinrig morgenmad
