Isbjergsalat er klassisk. Det er et must for de tilfredsstillende sprøde-cremede kilesalater overhældt med blåskimmelost på stort set alle smarte steakhouses i Amerika. Du har absolut brug for det til standard cookout burgere eller old-school tacos (især dem med den sprøde skal). Og du kan ikke have en solid sub- eller hoagie-sandwich uden.
Men det er ikke, vel, afkøle i wellness-verdenen. Iceberg går sandsynligvis ikke ind i en frokostsalat på , en fancy kornskål eller en grøn smoothie. Og chancerne er, at du ikke vil finde den på en håndværksmæssig grillet ost eller som topper til en roe-og-hampefrø-veggieburger. Frem for alt vil isbjergsalat sandsynligvis ikke være den slags, du vælger, når dit mål er at gå efter en grønt, der faktisk er godt for dig. Højre?
ting med h
Sandsynligvis ikke, for iceberg har fået en ret dårlig rap. Isbjergsalat har udviklet et ry for at være usund og siges ofte at have ringe eller ingen næringsværdi, Maya Feller , MS, RD, CDN, ernæringsekspert og forfatter til The Southern Comfort Food Diabetes kogebog, fortæller SelfGrowth. Selvom folk har spist god gammel isbjergsalat stort set altid, et eller andet sted hen ad linjen endte de ydmyge, bleggrønne hoveder på bunden af bunken - mens andre, mere hype-genererende grøntsager steg i popularitet. Isbjergsalat plejede at være populært, før mørke bladgrøntsager som spinat, rucola og grønkål kom til fordel, Frances Largeman-Roth , RDN, ernæringsekspert og forfatter til Smoothie-planen , fortæller SelfGrowth.
Så hvor berettiget er isbjergets lave status - hvis overhovedet? Er isbjergsalat godt for dig eller ej? Skal du aktivt undgå det til fordel for grønkål eller romaine hver eneste gang en salatmulighed dukker op? Og er vi nået til et punkt, hvor icebergsalat er gået fra en acceptabel base for sunde salatopskrifter til kategorien forkæl dig selv?!
Det er vigtige spørgsmål, der kræver gennemtænkte og seriøse svar. Så før du begynder at styre din vogn waaaay forbi isbjerget, som Titanic burde have gjort, lad os grave lidt.
Hvad er der galt med icebergsalat?
Først og fremmest: Iceberg har faktisk ikke noget forkert med det. (Medmindre du taler om salat, der er en del af en salat-genkaldelse, selvfølgelig - men seriøst, det sker også med andre grøntsager.) Så lad os omformulere det spørgsmål til at være lidt mindre anklagende, skal vi? I stedet for at spørge, hvad der er galt med isbjergsalat, så lad os tale om, hvorfor den altid bliver behandlet som den stakkels knægt, der bliver plukket sidst til at undvige.
Årsag en: Ja, det er rigtigt, at icebergsalat er mindre ernæringsmæssigt tæt end andre salater. Det skyldes i høj grad isbjergets vandindhold, som er næsten 96%, ifølge ernæringsdata fra US Department of Agriculture (USDA). Med det høje vandindhold er isbjergsalat ikke så rig på [næringsstoffer] som andre typer salat, forklarer Feller. De skyhøje niveauer af H20, betyder, at der bare ikke er så meget plads til andre gode ting, såsom vitaminer, mineraler og fibre, hvilket gør icebergsalat ernæring mindre imponerende. Faktisk er presset for folk til at spise mere fiber en anden grund til, at isbjergsalat faldt i unåde, siger Largeman-Roth.
Vi taler mere om at sammenligne icebergsalat ernæring med dets rivaliserende greens om et minut. Men først en anden stor grund til isbjergets dårlige rap: det faktum, at det har en tendens til at blive involveret i fødevarer og retter, der ikke altid ses som at opfylde vores kollektive standard for godt for dig, bemærker Largeman-Roth. Det bliver typisk smidt oven på ting som nachos og burgere eller kastet med f.eks. rige, cremede salatdressinger. Selvfølgelig er der faktisk ikke noget galt med at spise nachos eller burgere, og alle fødevarer har deres plads i en varieret, afbalanceret kost. Men fordi de normalt ikke har den ernæringsprofil og den glødende sundhedsglorie som for eksempel en fiberrig quinoaskål, har disse fødevarer en tendens til at blive set ned på i ernæringsverdenen - og i forlængelse heraf gør icebergsalat også. (Den måde, vi definerer sund kost på, er alligevel temmelig fyldt, givet kostkulturens indflydelse og diskontering af vigtige faktorer som glæde og forbindelse, madadgang og kultur). Skift salatens kontekst ved f.eks. at stikke den i kylling- og peberfajitas eller putte det ind i en hummus- og grøntsagsindpakning - fødevarer, som flere mennesker ser som værende sundere - og det begynder at se meget anderledes ud.
Hvad er forskellen mellem icebergsalat og almindelig salat?
Godt spørgsmål. Med almindelig salat, lad os sige, at vi taler om ting som romaine, rød eller grøn bladsalat, spinat, grønkål eller rucola osv. Ernæringsmæssigt er alle disse tilbud ret ens med hensyn til ikke at være en stor kilde til makronæringsstoffer . Som med andre grøntsager er der ikke mange kulhydrater i icebergsalat (kun to gram pr. strimlet kop), samt en ubetydelig mængde protein (mindre end et gram) og stort set intet fedt, ifølge USDA .
Det er i mikronæringsafdelingen, at icebergsalat ernæring begynder at divergere. Generelt giver det ikke en ernæringsmæssig punch, som mørkere grønne gør, forklarer Largeman-Roth. De mørke bladgrøntsager indeholder flere næringsstoffer, som jern, magnesium, folat og fibre.
Et hurtigt kig på tallene bekræfter dette. Ifølge USDA , indeholder en kop strimlet icebergsalat mindre end et gram fiber og kun spormængder af vigtige vitaminer og mineraler som calcium, C-vitamin, K-vitamin eller jern. Det er også ret lavt antioxidanter som lutein og zeaxanthin, som er til stede i højere koncentrationer i mange andre grønne blade og spiller en vigtig rolle i øjensundheden.1
Mørkere bladgrøntsager tilbyder bare mere af, ja, alle disse mikronæringsstoffer. Tag et ægte ernæringsmæssigt kraftcenter andre , for eksempel. Den kan prale af over 3 gange så mange fibre, næsten 10 gange så meget A-vitamin, 14 gange så meget calcium, 16 gange så meget K-vitamin og næsten 30 gange så meget C-vitamin pr. USDA ernæringsdata. Forskellene i indhold af mikronæringsstoffer er ikke altid så dramatiske, men de har stadig en tendens til at være ret betydelige over hele linjen. Når man for eksempel ser på icebergsalat kontra romaine, så har romaine cirka samme mængde fibre, men fem gange så meget K-vitamin og tre gange så meget C-vitamin, pr. USDA data. I det hele taget vil stort set enhver anden grønt have en større koncentration af mikronæringsstoffer end isbjerg.
Hvad er fordelene ved icebergsalat?
Alt dette kan få det til at lyde som om isbjerget taber slaget om de grønne grønne. Men den har stadig nogle gode ting, og både Feller og Largeman-Roth er enige om, at du skal spise den, hvis du nyder den.
Til at begynde med? Isbjergsalatens høje vandindhold gør den super fugtgivende, siger Feller. Så det kan være et særligt godt valg, hvis du har det svært drikker nok vand hele dagen eller bare vil have et ekstra boost, især når det er varmt ude. En stor isbjergsalat kan være særligt forfriskende og fugtgivende på en svulmende sommerdag. Og mens isbjerg er en relativt sparsom kilde til fiber (med lige under et gram i en kop strimlet salat) sammenlignet med nogle andre salater og grøntsager har den stadig nogle af næringsstoffet, som er vigtigt for alt fra fordøjelsessundhed til at opretholde et sundt kolesteroltal, som SelfGrowth har rapporteret. Og når du sigter efter at få de anbefalede 25 til 30 gram dagligt, tæller hver lille smule, ikke? (Plus kan manglen på fiber faktisk være et plus for folk med visse tilstande, såsom IBS, der kan gøre det svært for deres tarme at håndtere for meget fiber på én gang.)
Isbjergsalatfordelene rækker også ud over næringsværdien. Den har nemlig en blød og mild smag, som gør den mere tiltalende for nogle mennesker. Fordi det ikke er bittert, er det en fantastisk starter green til børn eller folk, der bare ikke elsker greens, påpeger Largeman-Roth. Isbjergsalat kan også hjælpe med at tilføje volumen og tekstur til retter, hvilket gør dem mere tilfredsstillende generelt. Desuden er det ret overkommeligt. Til omkring 2 USD pr. hoved (afhængigt af hvor du bor og handler), er icebergsalat ofte en brøkdel af prisen på salatblandinger i poser fyldt med grønt som spinat, rucola, romaine eller grønkål, tilføjer Largeman-Roth. (For at sikre dig, at du ikke spilder et blad, skal du læse disse tips om hvordan man holder icebergsalat frisk, samt andre former for grønt salat).
Og lad os ikke glemme, at icebergsalat er en hel planteføde, og alle kunne bruge flere planter i deres kost. Vi vil opfordre folk til at inkludere alle planter i deres spisemønster, og isbjerg er et godt valg, siger Feller.
Hvilken slags salat er sundest?
Så vi har dækket det faktum, at al salat er god, inklusive isbjerg. Men hvis du vil tage dit ernæringsmæssige spil til næste niveau - og lave nogle seriøst sunde vintersalatopskrifter, for eksempel - hvilket bladgrønt skal du gå til?
Der er ikke nødvendigvis ét perfekt valg. Forskellig salat og grønt (og grøntsager generelt) tilbyder forskellige mængder af vitaminer og mineraler, og det bedste træk fra et sundhedsperspektiv er at spise lidt af det hele. Variation i din kost er virkelig grundlaget for overordnet sundhed, siger Largeman-Roth.
Når det er sagt, kan du igen generelt regne med, at mørkere salat og grønne blade har mere næring end deres lysere modstykker som iceberg, pr. Akademiet for Ernæring og Diætetik (OG). Nogle af de mest potente salatvalg omfatter spinat, brøndkarse, grønkål, escarole og radicchio. De er de rigeste på næringsstoffer og kan prale af kalium, A-vitamin, C-vitamin, folat og jern, siger Largeman-Roth. Så hvis du er en icebergsalat-fan, der prøver at få det bedste fra begge verdener, kan du for eksempel overveje at lave en blanding af 50 % mildt isbjerg og 50 % pebret brøndkarse. (Og uanset hvilken slags grønt du går med, skal du ikke springe dressingen over. Ikke nok med at det får dine blade til at smage uendeligt meget lækrere, fedtet i dressingen kan hjælpe din krop til bedre at optage nogle af vitaminerne og mineralerne i salat, iflg OG .)
Så dommen om iceberg er inde, og her er bundlinjen: Nej, icebergsalat ernæringsfakta er ikke de mest iøjnefaldende. Men det er et grønt, der er nemt at lide og til en overkommelig pris, og tilbyder beskedne ernæringsmæssige fordele og ingen ulemper - hvilket gør det til et klart netto positivt i din kost.
Kilder
navn for hunhund
Relateret:
